全國統(tǒng)一學習專線 9:00-21:00
要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關(guān)于鹵豬肉要不要焯水，可以了解很多關(guān)于吃的教學技能。
試問：大家平時在吃燉排骨的時候，有沒有出現(xiàn)過，有時候的排骨吃起來有一種非?；?，口感很好的感覺？還有一種就是各種硬，排骨非常的柴呢？其實這個問題，*的問題所在無非就是兩個地方！*：是我們在購買排骨的時候，菜販子都會把脊骨帶上去，我見過很多朋友買排骨的時候，就會選脊骨部位肉多的地方去購買，其實是錯誤的，脊骨上的肉不管您是怎么燉，吃起來都是柴的第二：清洗與焯水，很多人把排骨買回去，都不會用清水泡，就直接沖洗一下，就放在鍋里面燉的，其實這樣燉出來的排骨湯，不但湯難喝，而且還不衛(wèi)生，因為這樣血液根本就去除不干凈，正確的做法，應(yīng)該是先把排骨放入清水中浸泡30分鐘，然后在冷水下鍋，慢慢的加熱，鍋中水燒開之后，會有很多的血沫浮出，需要一邊煮一邊打去血沫！排骨焯水完成之后，還需要再用清水清洗干凈排骨中的，骨頭渣和殘留的血沫，這樣才算完成，*不管是怎么燉都不會出現(xiàn)湯渾、不鮮、肉柴的感覺！小提示：燉排骨清湯的時候，大家需要注意不要放鹽，等湯熟了之后再調(diào)味，這樣有兩個好處1.排骨的肉質(zhì)不會被鹽硬化2.排骨的湯鮮味非常的濃
我喜歡煲湯，自從開了個公眾號“湯水善養(yǎng)”以來，也一直關(guān)注焯水的各種知識。下面我把我的經(jīng)驗整理出來，供大家參考~（僅是肉類焯水）。煲湯，無論用哪種方式，喝的都是食材本身的鮮味。如果湯腥味太重，那肯定是失敗的作品，無法下口。而腥味的主要來源，是肉類。所以，對于湯中的肉類處理，一般都有焯水步驟。肉類焯水方法集# 冷水焯水法適合肉類：羊、牛、豬蹄、解凍肉類等肉類特點：異味重、血水多。原因：如果水溫高，肉類表面蛋白質(zhì)凝固，里面血水、異味出不來。水溫由低到高的過程，血水和腥味能出來大部分。步驟：1.鍋里倒入涼水。2.加料酒，放入食材（料酒去腥）。3.直到水開了，保持沸騰，撈出即可。提示：甚至，準備時間寬松的話，可以在冷水中浸泡1個小時以上，換水2~3次，腥味血水會被清除得干干凈凈。比如柚子皮老鴨湯中的鴨肉就是靠泡水去血水和腥味的。#溫水焯水法適合肉類：如雞、鴨等，新鮮的肉。肉類特點：血水少，異味輕。原因：如果水溫高，肉類表面蛋白質(zhì)凝固，里面血水、異味出不來。從溫水開始，縮短焯水時間。步驟：1.水煮到有少許小氣泡時（約70度），倒入食材。2.煮沸后，大火轉(zhuǎn)小火，撇開浮沫（大火轉(zhuǎn)小火能防止肉類的鮮香味往外溢）。3.撈出再放在70~80度的水中浸泡（雞鴨表皮脂肪多，放在溫水能去表面油脂）。這種方法用的最多。因為雞、鴨、排骨味道鮮美，是較常見的煲湯食材。比如五指毛桃雞湯，山藥枸杞雞湯，黃豆排骨湯等等~#沸水焯水法適合肉類：適合魷魚、八爪魚等軟體海鮮肉類特點：肉質(zhì)脆嫩，纖維組織細密，少有血水原因：焯水時間不宜太長，會使肉質(zhì)緊縮、失去脆嫩感步驟：1.倒入適量水，放蔥結(jié)、姜片，煮沸3.放食材，焯水30秒后撈出3.放進冰水中浸泡，保持脆嫩口感。你問我答Q:魚類需要焯水嗎？A:因為魚類纖維組織細密,為了保持鮮嫩口感，無論是煲魚湯，還是其他烹飪方式，都不焯水。為了去除魚腥味，可以放檸檬、姜或料酒等等，這些方法我都嘗試過，去腥沒毛病~在制作鯽魚豆腐湯中，我就用了檸檬去腥和提鮮，魚湯沒了沖鼻的腥味，喝起來也不那么膩，推薦~~Q:腌制肉類需要焯水？A:比如咸豬骨，其實腌制后，肉類的口味變重，腥味并不突出了。而且因為鹽分加入，也改變了食材的滲透壓，血水幾乎不會析出。但我還是建議烹煮前焯下水，why？其實是去掉表面多余的鹽分。因為，一是攝入過多鹽，會增加腎臟排鹽負擔。二是湯里的鹽分會影響其他食材的鮮味飄出。我在這道咸豬骨蘿卜湯里，就焯了水。這道湯喝起來甘甜鮮香，親們可以試試哦~Q：焯水的量多少合適？A：鍋內(nèi)的加水量不宜過多，以淹沒原料為宜。Q：焯水會不會導(dǎo)致鮮味流失？A：額，這個嘛，還是回到焯水的目的：去腥騷味，去血水，使得湯品鮮美可口。但確實，肉類鮮味會隨著水溫升高而析出。為了去肉腥味和血水，得舍棄掉一點點鮮味。所以我們建議：1.在逐漸加熱過程中，不斷翻動肉類，使受熱均勻。2.煮沸后，肉類變色即可撈出。焯水時間不必過長，得留住鮮味啊~以上便是我做公號以來，所學習和積累的焯水經(jīng)驗。既然是經(jīng)驗，就得不斷改進完善。如果你有更好更全面的焯水妙招，歡迎留言打擾。這篇技術(shù)帖會不斷更新~
冬瓜排骨湯 排骨兩三個（事先飛水去掉血沫），冬瓜一大塊連皮切?。ó斎灰吹裟啵绻幌磩t倍添風味），姜一塊（老姜，嫩姜不要），全部放在湯煲里，加足夠的水，大火煮開后，改小火燜著。燜1個小時以上吧，時間再長一些自然口味更好，然而我總是等不及就開了蓋子，添了點鹽就開始喝了，每次都懊惱做的不夠多。 就像每次戀愛結(jié)束，都懊惱愛的不夠，不曾仔細愛別人或者被別人愛。（生活為蝦米有那么多遺憾？） 用來煲湯的冬瓜是不去皮的，否則燉一兩個小時，冬瓜就化的沒了影。湯里的冬瓜是應(yīng)該連皮都吃的，不用嚼，隨著你唇舌的運作那瓜皮就酥軟如泥了，委實香艷。 冬瓜配水鴨、肇實、陳皮、姜煲湯。煲湯的冬瓜是不應(yīng)去皮、仁的。 豉汁蒸排骨 用的是葡萄酒腌漬，沒有新鮮辣椒用的是干辣椒代替 另外干辣椒和蔥花、蒜粒一起爆香過 排骨酒泡半小時 蔥蒜辣椒爆香和鹽、糖、淀粉、醬油、香油、豆豉拌勻蒸半小時出鍋即（沒加水） 由于肉多又大塊蒸的時間長了一些（特意用大的）該先把油撇掉 做法2 1.豆豉(1勺)用刀剁碎,準備好蒜蓉(1勺),辣椒粉(愛吃多放,不吃不放). 2.鍋里放一點油(炒菜的一半),燒7成熱時,放蒜蓉,辣椒粉,豆豉炒香,盛到碗中. 3.再往碗中加入糖,老抽(各半小勺)蠔油,生抽,淀粉(各1勺),水一點,拌勻. 4.排骨焯水,把拌好的料倒進去,再拌勻,淹15分鐘. 5.用高壓鍋蒸15-20分鐘,好了. 全世界最健康的菜單 早：鮮榨的桔汁，麥片粥（先把燕麥在牛奶中浸泡一個晚上，再和切碎的蘋果丁，淡黃葡萄干，一點麥芽，一勺蜂蜜一起熬成粥），抹一點黃油的烤面包，綠茶 早茶：豆奶 攝入植物雌激素的極好辦法 午餐： 海鮮或雞肉，由嫩蔬菜葉和橄欖油做成的沙拉，米飯 晚餐前：紅葡萄酒，橄欖 晚餐：廣東式煲湯或日本豆面醬湯，烤魚，面條或泡飯，綠茶，水果 早餐麥片粥 用料： 蘋果、香蕉、蜂蜜、原味酸奶、麥片、牛奶 做法： 蘋果切絲，香蕉切片，混合所有原料即可放置1個小時口感更佳。 "我用燕麥片煮皮蛋瘦肉粥： 用需要煮的那種生燕麥片，加冷水入鍋中煮，然后把皮蛋切成小粒、姜切成細絲加入，十分鐘左右燕麥片就能煮開至粘稠狀，這時再將鹵豬肉切成小粒加入粥中，再煮十分鐘左右就可以起鍋，依照自己的口味加點鹽、味精和蔥絲，可以吃啦！ 麥片加雞蛋、葡萄干、煉乳、咖啡煮食也很好吃！喜歡喝牛奶的煉乳換成牛奶也應(yīng)該不錯 我是買的西麥的麥片，就直接加水煮，煮的過程中加點鹽，榨菜，有時加點菜葉，就成了，還可以加火腿片什么的。還可以把麥片和牛奶一起煮，不過我試過，麥片會吸水，所以建議先加水煮麥片，差不多時加入牛奶稍煮片刻即可。兩種方法都可以，不過我比較愛吃咸粥，嗬嗬。再配上牛奶，雞蛋，幾小片面包和一個水果，早餐就豐富了 麥片煎餅 將麥片與面粉混合，倒入牛奶，加鹽、黑胡椒粉，攪拌，成為稠糊壯，鍋燒熱，倒入黃油，將麥片糊倒入鍋中，轉(zhuǎn)勻，兩面煎至微黃，香味飄出，出鍋。外脆里糯。 牛腩撈面 先燜一煲柱候牛腩， 材料：牛腩3斤（*買些半筋半肉的腩）、老姜1斤切厚片、南乳1大塊、柱候醬1湯匙、燒酒3大匙 香料包：花椒、八角、陳皮、桂皮、沙姜、甘草、草果 合共八錢（用小白布袋裝起） 做法： 1、牛腩洗凈整塊放鍋內(nèi)，加水（能浸著牛腩就行）燒開，再煮5分鐘，過程中撇去浮沒；將牛腩取出切塊，肉湯待用； 2、燒紅鐵鍋下油，將老姜煎至金黃，續(xù)下南乳、柱候醬爆香，下牛腩翻炒，灑燒酒； 3、再加醬油3大匙、冰糖2大匙，加入煮牛腩的清湯，湯要剛沒過牛腩的高度； 4、轉(zhuǎn)至深鍋內(nèi)中小火燜約2小時，牛腩夠軟滑時調(diào)大火煮15分鐘至汁略稠，再下2湯匙蠔油兜勻即可。 “撈”是動詞，攪拌、混合的意思。撈面即是將醬料放進碟子中，把煮好的面團混入拌勻。 面是廣東的濕面，分闊、細兩種。但廣東人習慣叫成粗面、幼面，如果你在廣東的面檔里喊上一句“唔該！一碟牛腩撈粗”，儼然你已經(jīng)是半個廣東人啦！ 面好不好吃，關(guān)鍵是掌握煮面的時間和醬汁的香濃甜美。通常，將面團扔進大滾水中煮30至50秒左右，視乎面的粗細和面團的大小而定，30秒后撈起過一下冷水馬上又投進滾水中焯一下?lián)破?，不能過生或過熟，面才會爽脆彈牙。面煮好，淋一匙豬油撈勻后放碟中，伴幾棵菜芯，澆一勺柱候牛腩。簡簡單單，卻美味無比！ 消除黑眼圈，告別眼袋的食療 時間: 2004-11-07 周日, 上午10:04 標題: 號外！號外?。∠谘廴?，告別眼袋的食療??！千萬別錯過哦~~~ 消除黑眼圈，告別眼袋的食療 原料： 蘋果 3只 生魚 1條 紅棗 10枚 生姜 2片 做法： 蘋果去皮去心去蒂，切成塊狀；紅棗去核；生魚煎至魚生成金黃色。 瓦煲內(nèi)加入清水，用猛火煲滾，然后放入全部原料，改用中火繼續(xù)煲兩小時左右，加調(diào)味食用。 蛋黃餅 中筋面粉半斤，全雞蛋5個，奶酪兩塊（家里當時就剩兩塊了），甜煉儒4勺子， 先打雞蛋活面，然再把牛奶和奶酪還有煉乳放一起用火燒開，然后稍微放溫熱后再倒如面粉里再活，攪拌成流動狀用勺子滴到烤盤里成餅狀，用180度上下管烤17-20分鐘左右，看餅變黃了就行了。 滑炒雞腿菇 原料：雞腿菇、胡蘿卜 調(diào)料：鹽、雞精、色拉油、淀粉、蔥油 做法：1、雞腿菇、胡蘿卜洗凈，切成片，用沸水焯一下。 2、鍋內(nèi)放少許油，下入雞腿菇和胡蘿卜翻炒，調(diào)味后勾芡，起鍋時撒幾滴蔥油即可。 味道鮮美的菌類——雞腿菇、香菇、猴頭菇、草菇等等，富含食物纖維、磷、鈉、鉀，能量低，可預(yù)防便秘，是減重食物中理想的選擇，可預(yù)防癌癥、防止骨骼老化。 涼拌三絲 原料：海帶、粉絲、胡蘿卜 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醋、辣椒油 做法：1、胡蘿卜去皮、切絲，粉絲用溫水泡開。 2、海帶洗凈、切絲，用沸水焯一下。 3、全部原料放入容器內(nèi)，加適量調(diào)料拌勻即成。 海帶——海帶中的膳食纖維是可溶性的，發(fā)好的海帶口感滑爽，是涼拌菜的好料，而且，其中還富含微量元素碘和硒，珍惜來自海洋的饋贈吧。 上湯豆苗 原料：豌豆苗、雞腿菇、紅柿子椒、姜 調(diào)料：鹽、雞精、高湯、香油 做法：1、豆苗取嫩尖、雞腿菇切片、紅柿子椒切成菱形，一起用沸水焯一下。 2、沙鍋內(nèi)放高湯，下入全部原料煮開，調(diào)味后撒少許姜絲，*加適量香油即成。 青青豌豆苗——豌豆苗生津止渴、滑腸利尿，皆因它含豐富膳食纖維和維生素C，常吃能美容養(yǎng)顏、促進胃腸蠕動、減肥去脂、改善便秘并增強人體免疫力。 三色蘆筍 原料：蘆筍、青椒、紅椒 調(diào)料：鹽、雞精、色拉油 做法：1、蘆筍去皮，切成菱形段，青椒、紅椒切成菱形塊。 2、鍋內(nèi)放油，下入全部原料翻炒，調(diào)味后即可。 真正貴重的蘆筍——蘆筍的貴重體現(xiàn)在它的價格和營養(yǎng)上，它富含維生素A、C、E及葉酸，可以養(yǎng)顏美容、抗老化、防癌，還有獨特的天門冬素，可增強免疫機能，使細胞恢復(fù)正常生理狀態(tài)，因此一直被認為是可以增加體能、消除疲勞的營養(yǎng)食物。 茭白熘雞片 原料：茭白、雞胸肉、胡蘿卜、青椒、雞蛋 調(diào)料：鹽、雞精、色拉油、淀粉 做法：1、茭白去皮、切成菱形片，用沸水焯一下。青椒去子，切成菱形塊。 2、雞胸肉切片，用沸水焯過后撈起，加適量鹽、雞精、淀粉和蛋清腌制10分鐘左右。 3、鍋內(nèi)放適量底油，下入茭白和雞肉片熘炒，調(diào)味后即成。茭白——因它所含不溶性的膳食纖維而具有“吸味性”，似乎可以把菜肴中的所有香鮮一并吸納，真的非常好吃。 黑糯米八寶粥 原料：黑糯米、白糯米、燕麥、紅棗、枸杞子、松子仁、蓮子、桂圓 調(diào)料：冰糖 做法：1、枸杞子、燕麥、蓮子用溫水泡一下。 2、全部原料放入沙鍋中，加適量水和冰糖，小火燉煮90分鐘左右，即可。粗糧干果——“八寶粥”是日常食用各色粗糧和干果*的載體了，黑、白糯米的妙處在于含有很多具有糯性的淀粉多糖，可以抵抗小腸的消化，為下腸道保有所需的營養(yǎng)原料。更何況多種原料混合在一起能更好地發(fā)揮營養(yǎng)成分的互補，提高混合食物的整體營養(yǎng)價值，所以有一個說法是“常食八寶粥，活到九十九”，別不信吶。 醬牛肉 牛肉選用"福成"的金錢腱.(一是筋多,二是我不知道別的肉店里怎么稱呼),用溫水洗凈,放入鍋里.倒入2/3生抽,1/3老抽沒過牛肉.加4勺(往嘴里送湯的勺)黃酒(奢侈的用花雕),1勺花椒,3顆整粒的大料,2段8厘米左右的蔥白,2片姜,1片8厘米長2厘米寬的桂皮,2勺白糖,1勺的香醋,腌1小時后翻個再來1小時.腌完后加1倍的溫水(水要一次加足),大火煮開20分鐘,撇掉浮沫,蓋蓋兒,小火燉2小時.關(guān)火.出鍋,控干,涼了后包上保鮮膜,放進冰箱一晚上,第二天就可以吃了 附:燉的時候放1/4鮮橙皮牛肉會更爛一些 法式桃子布丁（9 人份） 原料： 蛋3 個、糖100 克、奶油50克、牛奶250c.c、鮮奶油50c.c 、檸檬汁30c.c.、低筋面粉50克、罐頭或新鮮桃子2 個 制作方法： 1-牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火，然后加上鮮奶油和檸檬汁拌勻備用。 2-蛋打散和（1 ）料拌勻（牛奶蛋糊）。奶油以小火煮融，面粉過篩后備用。 3-先倒1/3 量的牛奶蛋糊和面粉攪成面糊，再加入奶油拌勻。*將剩余的牛奶蛋糊慢慢倒入稀釋成很稀薄的面糊里，再倒入已抹油的烤模中。 4-桃子切成薄片，排在面糊上，送入以攝氏170 度預(yù)熱的烤箱，烤30~40 分鐘?？竞煤螅稍诒砻姹∪鲆粚蛹毶疤窃黾用烙^。 [西餐]龍蝦兩吃-烤龍蝦和煮龍蝦 挑選龍蝦，除了鮮活外，雌龍蝦比雄龍蝦味道鮮美，重量要控制在1-1.5磅左右，最多不要超過2磅。雌龍蝦的分辨方法是靠近螯的*對足比較軟，而雄的則很硬。 材料 主料：龍蝦 輔料：草蝦或墨魚子 配料：洋蔥、胡蘿卜、卷心菜、玉米棒、土豆、白葡萄酒、黃油、奶酪、孜然、黑胡椒粉、蒜塊、辣椒醬、辣醬油、檸檬、面包粉、面粉、番茄醬、鮮芥末 準備 1-清洗：將龍蝦足朝上，平方在料理臺上，用刀從蝦頭部刺入（此時龍蝦就捐軀了），破開頭部后，用清水將內(nèi)部的雜碎洗去，用剪刀把龍蝦身體剪開后備用。 2-陷料：準備一個已經(jīng)預(yù)熱的平底鍋，倒入黃油至8分熱，倒入切丁的洋蔥煸炒，炒出香味后放入胡蘿卜丁繼續(xù)煸炒并倒入300ml白葡萄酒，草蝦20只去殼去筋一剖為二成蝴蝶蝦狀（此輔料可用墨魚子或其他海鮮代替），將草蝦放入鍋內(nèi)一同翻炒，（此時可以根據(jù)個人口味放入辣椒醬和自己喜歡的不同口味的奶酪等一同攪拌）半熟后放入面粉收汁并繼續(xù)煸炒，出鍋時放入面包粉攪拌均勻（此時草蝦為8分熟）。 3-調(diào)料：在一小碗液體狀黃油中放入黑胡椒、孜然、辣醬油后攪拌均勻備用。
有鹵友問我，鹵肉下鍋前是腌制好還是焯水好？對于這個問題，要視具體的食材而定。有些食材既需要腌制，又需要焯水；而有些食材不需要腌制只需要焯水就可以，另外還有些食材，既不需要腌制也不需要焯水。當然，鹵肉做法各家不同，也有人對所有的食材既不腌制，也不焯水就直接下鍋鹵制的。這里分享的只是我們自己實體店的一些常規(guī)操作方法，不代表所有人都會這么做。下面就具體來分類說一下。首先，腌制的主要目的是讓食材入味，其次是腌制出部分血水以達到去腥、去異味的目的。所以，對于大多數(shù)肉質(zhì)較厚且不容易入味的食材可以提前腌制，這樣可以更好的入味。如豬頭肉、后腿肉、五花肉、豬肝、整鴨、牛肉、鵝肉、驢肉等食材。這些食材都需要提前經(jīng)營腌制處理，在使食材入味的同時也能去除部分異味一舉兩得。當然，上述大件類食材在腌制后同樣需要進行焯水處理，目的是去除殘留的血水，進一步去除食材的腥味和異味。在焯水的時候，*是冷水下肉，這樣隨著水溫的逐步升高，血水也會慢慢滲出來。對于一些易入味的小件類食材就不需要提前腌制，如雞爪，鴨腳，鎖骨，雞翅尖，鴨腸，鴨頭，肥腸，小肚，豬肺，豬皮等。這類食材是不用腌制而可以直接下鍋焯水的。需要注意的是，由于部分食材屬于易熟類食材，（如雞爪，雞翅尖，鴨掌等），所以焯水時間不宜太久。一般來說在給此類食材焯水時都是開水下鍋，大火燒開后立即撈出來放在涼水中降溫。如果焯水時間長了，食材會被煮過頭，這樣在鹵制的時候就需要縮短鹵制時間，以免造成鹵熟的成品破皮，但鹵制時間縮短了又會造成鹵肉不入味，所以，在給小件類食材焯水時一定要注意火候和時間的把控。*有一種食材，由于其特殊的屬性，我們在鹵制時既不腌制，也不焯水，那就是雞肉。腌制后的雞肉肉質(zhì)會發(fā)緊，發(fā)柴，如果焯水的話，鮮味又會流失，所以，在我們制作鹵雞時，既不腌制也不焯水。我們經(jīng)營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營過程中的經(jīng)驗和心得，關(guān)于鹵菜的一些操作方法和技術(shù)難點在以前的文章中都有分享，喜歡鹵菜的朋友可以加我關(guān)注并翻閱做參考。分享，只是源于對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。
前言小白菜是是自家廠里種的，吃著安全放心 此菜質(zhì)地柔嫩，味道清香，是道大眾化的炒菜 小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜 所含的鈣、維生素C、胡蘿卜素均比大白菜高材料主料：小白菜250g、五花肉40g；輔料：蔥適量、姜適量、八角1個、鹽適量、味極鮮適量、味精少許小白菜炒肉1將小白菜洗凈，切成3厘米的段2鍋內(nèi)水燒開放小白菜焯水后瀝干水份備用3五花肉切成粗條4蔥切蔥花，姜切細絲5底鍋熱油放八角，再放入肉煸炒至變色6放入蔥花、姜絲爆香7淋入味極鮮上色8倒入小白菜翻炒至熟，加鹽、味精調(diào)味即可小貼士小白菜炒前需焯水，焯水后要迅速過涼
材料豬肉600克做法1．豬肉切大塊焯水備用。 2．鍋內(nèi)加入適量的水，放入焯水好的豬肉塊，加入適量的生姜片、辣椒、桂皮、八角、白糖、黃酒、鹽。 3．開大火煮開轉(zhuǎn)中火，悶煮約一個小時，關(guān)火悶兩小時即可食用。
你說的豬肉是白切肉么,就是我們所說的白豬肉.你焯水很老主要是肉質(zhì)有關(guān),火候也要看住.我的一些經(jīng)驗參考一下:豬肉，肉質(zhì)要好(一般用的豬腿肉,肥肉少、瘦肉多點），蔥、佐料等。做法：先將豬肉切快（一般8X8厘米左右）焯水，然后用清水洗干凈，在鍋里加入清水，加蔥、、生姜、香菜、茴香（八角）1-2個、食用鹽、味精，加入洗干凈的豬肉煮，蓋上鍋蓋、燒開后大概5分鐘左右，可以看看熟透了沒有，用筷子或刀切開看看，熟了就可以了，吃的時候要氈醋或醬油醋或其他自己喜歡的調(diào)料。肉一定要好，不燃會老。
對于想要學習小吃方面的學習，通過不管燉什么肉，不要直接焯水，大多數(shù)人都錯了，怪不得肉柴難吃，關(guān)于肉類焯水，你不可不知的知識，冬瓜煲排骨湯怎么做？，鹵肉的食材在下鍋前是腌制好還是焯水好？來看看具體該怎么操作，小白菜炒肉是怎么做的，岷縣鹵豬肉的做法，豬肉怎么焯水,我焯水的豬肉很老,不知道怎么使它嫩些?? 也能有一些基本的了解。
