正宗鹵味的做法及配方，年收入三十萬(wàn)的正宗鹵菜技術(shù)配方，讓自己多一門(mén)手藝

要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于正宗鹵味的做法及配方，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.鹵肉的做法 最正宗的做法

材料主料：五花肉 佐料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油做法1、五花肉切1，5厘米厚、寬2厘米長(zhǎng)的肉塊，用紗布包好，用線(xiàn)扎起來(lái)，要留一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的線(xiàn)頭。 2、一鍋開(kāi)水，把肉塊和姜片放入燒開(kāi)，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在于去腥去油。 3、濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。 4、燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒。注意不要燒焦了，炒成金黃色。 5、把肉倒進(jìn)去，糖漿可很好的給肉上色。 6、加調(diào)料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進(jìn)去，把線(xiàn)頭放在鍋外面。 7、蓋上鍋蓋，小火燉1小時(shí)，注意鍋里的水分?？吹酵饷娴木€(xiàn)頭嗎？一會(huì)兒就知道它的作用了！　好了！熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的鹵肉好啦！可以用同樣方法做排骨、牛肉、豬手、豬尾、豬耳朵。。。把線(xiàn)頭一提，沙布包就拿出來(lái)了，不用找來(lái)找去了。

2.廚師長(zhǎng)賣(mài)了40年的鹵肉配方，教你做出最正宗的鹵味，趕緊收藏！

隨著近幾個(gè)月豬肉價(jià)格的一路下跌，也從去年做高50元/斤左右降到現(xiàn)在20元/斤左右，與豬肉相關(guān)的鹵肉價(jià)格也有了一定程度的下降。我們知道鹵肉價(jià)格一斤在30元左右， 自已在家做鹵肉不僅可以節(jié)省一筆錢(qián)，而且如果自己技術(shù)成熟也可以開(kāi)一家鹵肉店解決家人溫飽。鹵肉雖然看起來(lái)簡(jiǎn)單，但是做起來(lái)卻也是困難重重。如何做出正宗的鹵肉呢？今天劉師傅就和大家聊聊做鹵肉的事情。配方的重要性俗話(huà)說(shuō)“鹵肉想要好，配方不能少”，做餐飲行業(yè)的人都知道，市場(chǎng)上的食材種類(lèi)就這些，雖然菜單的名字一樣，但是選擇不同的食材最終做出來(lái)的口味也會(huì)有差別，顧客評(píng)價(jià)也會(huì)不同。而鹵菜的配料更是需要多種中藥以及廚房材料等煮制而成，任何一種材料過(guò)多或者過(guò)少都有可能影響到鹵菜的口感以及顏色，最終也會(huì)影響到門(mén)店的銷(xiāo)售情況等。因此對(duì)于開(kāi)店的朋友來(lái)說(shuō)，鹵肉的配方一定要嚴(yán)格把控，避免出現(xiàn)口味不一等問(wèn)題。鹵肉配方的材料在做鹵肉之前，需要提前準(zhǔn)備好所需要的材料，這樣才能在鹵肉時(shí)得心應(yīng)手。鹵菜配方：小茴香20g、桂皮3片、香果2個(gè)、千里香15g、蓽撥20g、砂仁20g、八角15g、良姜20g、丁香5g、冰糖15g、肉蔻20g、小蔥10g、鹽味精以及等可以根據(jù)口味適當(dāng)添加。準(zhǔn)備好的香料磨碎放一起，接著就可以放到鍋中先煮出鹵水。注意放入小蔥是為了增香，因此將小蔥煮熟后就可以把小蔥撈出來(lái)，接著就可以放入豬肉，鹵60-80分鐘即可出鍋。鹵肉注意事項(xiàng)對(duì)于不同地方對(duì)鹵菜的口味也是不同，如川鹵偏辣、南方鹵菜偏香。因此大家在鹵肉時(shí)還需要根據(jù)自己當(dāng)?shù)氐目谖哆M(jìn)行調(diào)整，如對(duì)某個(gè)材料加重或者減輕可以達(dá)到自已更適合的口味。注意對(duì)于丁香等不能過(guò)量的添加，這類(lèi)食材的主要特點(diǎn)是增加鹵水中的醇厚感，但是如果添加多了，容易使鹵水出現(xiàn)發(fā)苦的味道。特別是對(duì)于口味比較淡的鹵味來(lái)說(shuō)，甚至還有可能造成鹵水不能使用出現(xiàn)浪費(fèi)等問(wèn)題。劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，在合肥擁有自已的多家門(mén)店，做出的鹵味有自己的獨(dú)特口感深受大家的歡迎。想了解更多的鹵菜技術(shù)，可以私信或者在下方留言，一起學(xué)習(xí)更多的鹵菜知識(shí)。

3.哪里可以學(xué)習(xí)正宗的鹵菜制作方法和配方

小兩口學(xué)習(xí)正宗的鹵菜技術(shù)，在家開(kāi)個(gè)鹵菜店，做個(gè)屬于自己的小生意，真心比外出打工強(qiáng)。現(xiàn)在社會(huì)節(jié)奏太快，孩子在老家給孩子帶，爺爺奶奶太過(guò)寵溺。容易把孩子給帶壞。孩子是整個(gè)家庭的希望，是重中之重！！這也是來(lái)鹵三味學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)學(xué)員們大多數(shù)的想法。做為男人，需要有一件屬于自己的事情。所謂三十而立，一輩子打工和一輩子當(dāng)老板，用的都是一輩子。為什么不讓自己過(guò)的瀟灑一點(diǎn)，本身也沒(méi)有多優(yōu)越，不拼一把怎么知道自己不行。做為女人，想要一個(gè)安穩(wěn)的家。夫妻兩人一起操持，男人賺錢(qián)養(yǎng)家，女人相夫教子。這種情況*的展現(xiàn)形式就是，兩人在家做小生意。最重要的是，兩人都能在這件事情上齊心協(xié)力。孩子又能待在爸爸媽媽的身邊，不會(huì)出現(xiàn)成長(zhǎng)缺陷。更不會(huì)缺愛(ài)。鹵三味的劉師傅劉健，1988年出生于重慶市江津區(qū)，鹵三味熟食創(chuàng)始人。2004年，年僅16歲的劉健輟學(xué)跟著親戚來(lái)到武漢打工。2008年，20歲的劉建決定不再打工，從事鹵菜行業(yè)。經(jīng)過(guò)半年時(shí)間的拜師學(xué)習(xí)和自己鉆研，在2009年的開(kāi)春，正式開(kāi)始擺攤賣(mài)鹵菜，開(kāi)始了人生中的*次創(chuàng)業(yè)。2011年5月18號(hào)，23歲的劉建在擺攤一年多之后，開(kāi)了屬于自己的鹵菜店。2021年，30歲的劉建開(kāi)始帶學(xué)員，教授紅鹵，白鹵，現(xiàn)撈，黑鴨技術(shù)，以及特色熊貓鹵龍蝦，烤鴨等技術(shù)。至今已經(jīng)帶過(guò)兩三千名學(xué)員。所有來(lái)鹵三味學(xué)習(xí)的學(xué)員都是包吃包住包教會(huì)的。一樓是門(mén)店，二樓就是廚房，當(dāng)天所有的鹵貨都是由學(xué)員親自鹵制，從生品處理到成品出鍋，全部流程都由學(xué)員親自操作。配方毫無(wú)保留打印在A4紙上，全部精確到克數(shù)，保證學(xué)員們能夠自己操作的來(lái)。每位學(xué)員都是來(lái)店里試吃滿(mǎn)意之后在簽合同繳費(fèi)學(xué)習(xí)的，現(xiàn)在來(lái)學(xué)還能享受店里，三年的技術(shù)免費(fèi)支持和品牌免費(fèi)使用。

4.年收入三十萬(wàn)的正宗鹵菜技術(shù)配方，讓自己多一門(mén)手藝

一．秘方備料（備料）1、配方香料：2、底料二、制作老湯三、炒糖色四、紅曲米的煮制五、香料包的配制六、蔥蒜包配制七、制作鹵水八、鹵制品前期處理九、鹵制成品十、紅油制作十一、辣椒油制作十二、果子油制作十三、涼拌調(diào)料（以每斤鹵制品調(diào)料比例）十四、涼拌產(chǎn)品加工注意：我現(xiàn)在講一下很多學(xué)員都會(huì)問(wèn)我的問(wèn)題1、鹵水可以放多久？2、為什么我做的鹵水不是很香，味道也不是很好？3、鹵水的保存方法怎么做？4、過(guò)夜鹵制品的保存怎么做？5、鹵水怎么添香添水？6、每天鹵制成品之前應(yīng)該注意些什么以及還要添什么材料？正宗鹵菜技術(shù)配方一．秘方備料（備料）以下以30斤鹵水配料用量（在開(kāi)店制作過(guò)程中增加或減少鹵水的制作量，所有配料用量也要根據(jù)配方的比例增加或減少）。1、配方香料：草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、黨參15克（購(gòu)買(mǎi)香料時(shí)一定要選好點(diǎn)的、不要發(fā)霉太差的，以免影響鹵水的口味）2、底料1、老雞半只（一斤左右）、雞骨架2-3個(gè)（2斤左右）、豬筒骨1500克、豬油250克、大豆油250克（以上底料居上凍貨批發(fā)部購(gòu)買(mǎi)，價(jià)格會(huì)很便宜）3、蔥蒜包大蔥段250克，姜片150克，大蒜100克4,、調(diào)味料食鹽150克（要時(shí)常品嘗，邊嘗邊添加）、味精100克、雞粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克（做鹵水味精，雞粉*用好點(diǎn)的，味精*用蓮花的，味道才鮮濃，雞精用中邦或太太樂(lè)*）。5、調(diào)色料冰糖250克、紅曲米200-250克（冰糖*用顏色深大塊的*，大的話(huà)自己敲碎食用）。豬筒骨圖片老雞圖片雞骨架圖片二、制作老湯老湯也就是要制作鹵水必須先熬制的老湯。制作步驟如下：1、飛水（也叫過(guò)水）：將稱(chēng)好的老雞，筒骨、雞架解凍后用沸水小煮3分鐘，撈出用清水洗凈（飛水的目的也是支出異味和表面不干凈的雜質(zhì)）2、鍋內(nèi)加入50斤清水大火燒開(kāi)加入過(guò)好水的所有底料（老雞，筒骨、雞架）與稱(chēng)好的豬油和大豆油，然后蓋鍋蓋紋火煲至2—5個(gè)小時(shí)，老雞煲爛后撈出所有底料，撈出的底料煲爛的就不要了，沒(méi)煲爛的還可以留著下次使用，然后就要過(guò)掉老湯中的殘?jiān)?，剩下的湯就為老湯?0斤水煲好后約只有25—27斤的老湯，不要煲至少于25斤也不要多過(guò)27斤，如果水少了就在加點(diǎn)開(kāi)水，一定要在燒一會(huì)燒開(kāi)，水多的話(huà)就在煲一會(huì)）熬制好的高湯圖片三、炒糖色稱(chēng)好的冰糖，燒干鍋下入冰糖分量的五分之一的油，然后就放入冰糖開(kāi)始炒制，中火炒至冒泡，繼續(xù)炒至發(fā)黑，然后加入冰糖分量x倍的清水，燒制冰糖開(kāi)化則形成糖色（注意炒制時(shí)不要炒過(guò)了頭，炒過(guò)了會(huì)苦，火候要慢慢掌握）四、紅曲米的煮制稱(chēng)好的紅曲米加入紅曲米x倍的清水泡制10分鐘，開(kāi)火煮制六七分鐘留汁備用，煮過(guò)后的紅曲米殘?jiān)灰?。五、香料包的配制稱(chēng)好的各種香料，大個(gè)的切小，球形的壓破，鍋內(nèi)加入可以煮過(guò)香料分量的清水，大火燒開(kāi)后放入所有香料，待水在燒開(kāi)后煮5分鐘，過(guò)水，再用清水沖洗一遍去掉殘?jiān)?，沖洗好之后用紗布包起來(lái)，切記不要包得太緊，太緊了香味出不來(lái)，一個(gè)包不下就包兩個(gè)。六、蔥蒜包配制稱(chēng)好的大蒜，蔥，切制2厘米的小段，蒜拍破，*用少量油炒制1分鐘后再用紗布包好。七、制作鹵水制作完老湯后我們就開(kāi)始制作鹵水了，步驟如下：在煲好的老湯內(nèi)加入香料包、蔥蒜包、炒好的糖色、一半的紅曲水、調(diào)味料，大火燒開(kāi)后小火煲至1—1.5小時(shí)，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中藥味很濃不好，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后撈出所有所有料包，用漏網(wǎng)過(guò)濾出鹵水中的料渣……

5.有誰(shuí)可以提供潮州鹵味的配方及制作方法給我嗎?我想試試,謝謝!

一、用料 香料：八角１５克 三奈１０克 桂皮１０克 小茴８克 草果１０克 丁香５克 陳皮１０克 甘草１０克 蛤蚧１只［注］ 南姜１５０克 羅漢果２個(gè) 香茅３０克 蒜頭３０克 干蔥頭１５克 芫荽頭３０克 湯料：老母雞１只 棒子骨或排骨?。保担埃翱?桂圓帶殼?。保担翱?豬肥膘肉２５０克 蒜薹�或蒜苗?。常埃翱? 調(diào)料：精鹽７５克 料酒５０克 魚(yú)露１０克 白糖５０克 味精１５克 紅豉油３０克 生抽５００克 老抽２５０克 ［注］蛤蚧為壁虎科動(dòng)物蛤蚧的干燥體，中藥房有售。蛤蚧用在這里有增香及保健滋補(bǔ)作用。 二、制法 １老母雞宰殺后治凈�雞雜另作它用　，棒子骨敲破�如是排骨則斬成大塊　，一起放入湯鍋中，再放入桂圓�磕破　，摻入清水約５千克，用大火燒開(kāi)后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用小火熬成一鍋原湯，撈出鍋中的老母雞、棒子骨、桂圓作它用。 　 ２原湯倒入鹵鍋中，另將八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、陳皮、甘草、蛤蚧等用紗布包好成香料包，放入鹵鍋中，再放入南姜、羅漢果(磕破)、香茅、蒜頭、干蔥頭、芫荽頭，調(diào)入精鹽、料酒、魚(yú)露、白糖、紅豉油、生抽、老抽等，然后上火熬約１小時(shí)至充分出味后，調(diào)入味精，即成鹵水。 ３先把要鹵制的原料治凈并經(jīng)過(guò)初步處理后，再放入鹵水鍋中，另將豬肥膘肉切成片，蒜薹�或蒜苗　切成節(jié)，一起入炒鍋中炒香后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直至將鍋中原料鹵熟即成。 三、注意 １配制鹵水時(shí)用料要齊備，否則將難以形成潮州鹵水特有的風(fēng)味。 ２為了使香料充分出味，可將香料先用小火焙香，再制成香料包。 ３制鹵水時(shí)要掌握好火候，一般采用中小火，以便各種用料充分熬出味。 ４在鹵水中要加入肥膘肉及蒜薹或蒜苗　，這是為了使鹵水更加油潤(rùn)和具有清香味，不過(guò)只在鹵制原料時(shí)才加入，且需在原料鹵制完后撈出。 ５鹵水制好后可以連續(xù)使用，但要妥善保存，以防變質(zhì)。另外，鹵水中的香料需每隔５～７天換一次，調(diào)料也需每５～７天添加一次。 ６潮州鹵水可鹵制的原料包括家禽、家畜、禽畜內(nèi)臟、水產(chǎn)品、蛋品、豆制品及蔬菜等。

6.正宗鹵菜技術(shù)配方及做法，附帶鹵料配制

零添加，零色素，更健康，零風(fēng)險(xiǎn)的鹵菜技術(shù)，開(kāi)店的朋友，可以多看幾遍，細(xì)品，只需1遍就會(huì)，我親測(cè)了幾個(gè)純小白的朋友，0翻車(chē)1、1000克豬筒骨，2個(gè)雞架，過(guò)水后，放入20斤清水里面熬制3-4小時(shí)，湯白即可，關(guān)火過(guò)濾掉渣渣，只保留高湯，大約15斤，備用2、白芷20克，陳皮8克，丁香5克，豆蔻25克蓽茇8克，甘草5克，八角12克，香葉5克小茴香5克，千里香6克，桂皮10克，肉果12克花椒20克，當(dāng)歸5克將以上香料球形拍破，祛籽，裝入香料包，用開(kāi)水煮分鐘撈起，洗干凈，既成鹵料包3、調(diào)和油50克，倒入鍋中，小火加熱，倒入敲碎冰糖250克，炒制冰糖完全融化，并起大白色大泡，加入200克熱水，即完成糖色制作，關(guān)火備用4、高湯15斤，放入鹵料包大火燒開(kāi)，加入糖色，鹽150克，味精80克，雞精200克，調(diào)和油300克，姜蒜各50克，小火燒30分鐘，關(guān)火撈起材料，靜放12小時(shí)，既成鹵水5、將要鹵的豬，雞，鴨，牛，等食材，清洗干凈，用鹽腌制4小時(shí)，500克食材15克鹽的標(biāo)準(zhǔn)，腌制好以后，將食材下入開(kāi)水中煮3-5分鐘，撈起洗干凈備用6、將鹵料包放入鹵水中，放入干辣椒100克，花椒50克，姜蒜各50克，料酒30克，大火燒開(kāi)，下入處理好的食材，轉(zhuǎn)小火鹵熟，關(guān)火，浸泡30-90分鐘不等，撈起，既可吃。圖一為食材的鹵制時(shí)間和浸泡時(shí)間，供大家參考，可能存在少許偏差，廚具和食材的重量都會(huì)影響鹵制時(shí)間的小貼士不同食材分鍋鹵制鹵水用完以后，過(guò)濾掉殘?jiān)?，靜飯別動(dòng)鹵水每天都需燒開(kāi)一次，這樣鹵水壞不了。以上就是我鹵菜技術(shù)，如有不懂，歡迎私信探討交流

7.正宗川味鹵肉制作方法

鹵肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜 口味：椒麻味      工藝：鹵 鹵肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)800克調(diào)料：花椒15克,八角10克,鹽5克,姜10克 鹵肉的特色：清香不膩。 教您鹵肉怎么做，如何做鹵肉才好吃1.將豬肉（*選用豬臀尖肉）煮熟，切成薄片。2.拍碎姜塊放碗內(nèi)，再放入花椒、大料、精鹽，用開(kāi)水沏出味作為鹵水用，蓋上碗燜一會(huì)兒，肉片放入鹵水中浸泡20分鐘，撈出裝盤(pán)即可。

8.潮汕鹵味配方如下？

雖然我不太懂，但是我知道不管做什么配方，總會(huì)留有一手的，像鹵味以上的配方應(yīng)該是差不多，但可能存在著三幾種配方是人家自己秘制的或是自己研制的，要迎合大眾的品味，首要就是不斷的創(chuàng)新，不管別人的配方如何，自己做出的一定要比別人好吃，更加有市場(chǎng)，起碼自己得在心里默認(rèn)這一點(diǎn)．

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)鹵肉的做法 最正宗的做法，廚師長(zhǎng)賣(mài)了40年的鹵肉配方，教你做出最正宗的鹵味，趕緊收藏！，哪里可以學(xué)習(xí)正宗的鹵菜制作方法和配方，年收入三十萬(wàn)的正宗鹵菜技術(shù)配方，讓自己多一門(mén)手藝，有誰(shuí)可以提供潮州鹵味的配方及制作方法給我嗎?我想試試,謝謝!，正宗鹵菜技術(shù)配方及做法，附帶鹵料配制，正宗川味鹵肉制作方法，潮汕鹵味配方如下？?? 也能有一些基本的了解。