全國統(tǒng)一學(xué)習(xí)專線 9:00-21:00
要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于燒烤配料方法，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
燒烤要好吃，除了會烤之外，一些葷類食材的腌制也是極為重要的!燒烤，作為近年來普及范圍最為，流行指數(shù)*的美食，圈粉了各個年齡階層的食客。我們對燒烤最早的認(rèn)知，是路邊大大小小的路邊攤，但是發(fā)展至今，燒烤已經(jīng)不知不覺從許多的路邊攤變成了燒烤店，更甚至與直接開到了商場，而且無一類外的受人歡迎，燒烤的模式雖然越變越精致，但是，說起燒烤這味道和氛圍就是越來越好了，燒烤呢，做的好吃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不在于會烤，而且從一開始的腌制就決定燒烤的美味，所以今天呢，我們就來看看有關(guān)燒烤腌料的知識，10款燒烤腌料配方做法，學(xué)起來哦!1.五花肉腌料配方(以1斤五花肉為標(biāo)準(zhǔn))蔥姜蒜末各10克、嫩肉粉2克、五香粉2克、美極鮮5克、辣椒面適量麻辣鮮15克、白胡椒粉3克、孜然粉8克腌制方法：五花肉切成三厘米薄厚的片狀，然后依次加入上面的調(diào)料，涂抹均勻后靜置12小時以上即可。2.雞腿、雞翅、雞尖、掌中寶等腌料配方(以1斤原料為標(biāo)準(zhǔn))姜片80克、蔥段50克、食用鹽50克、雞精10克、香麻油10克、生粉20克、蛋清3個、辣椒粉200克、味極鮮味汁50克、適量豆油、啤酒適量腌制方法：雞腿雞翅等食材左右劃刀、劃至骨頭即可，然后將腌料提前混合在一起，然后將腌料均勻的涂抹到原料上靜置腌制12小時以上即可。3.里脊肉腌料配方(1斤為標(biāo)準(zhǔn))蔥50克、味精10克、食用鹽15克、蛋清3個、蠔油30克、辣椒粉100克、美極鮮味汁30克、炸粉20克腌制方法：把所有料混合在一起，然后把準(zhǔn)備好的里脊肉切成條狀或者塊狀，涂抹均勻，靜置腌制12小時以上即可4.牛肉腌料配方(1斤為標(biāo)準(zhǔn))洋蔥半個切片、3顆蒜頭切蒜片、四勺生抽(15ml勺)、四勺料酒(15ml勺)、白糖四勺(5ml勺)、胡椒粉一勺(5ml勺)、雞蛋一個、四勺紅酒(15ml勺)、一勺蒜末汁腌制方法：所有調(diào)料放在一起攪拌均勻，然后再均勻的涂抹牛肉靜置腌制12小時以上即可5.羊肉串腌料配方(1斤為標(biāo)準(zhǔn))黑椒腌料25克、嫩肉粉2克、洋蔥30克、料酒15克、孜然粉4克、鹽5克、麻辣鮮2克、白胡椒粉5克、味精3克、味極鮮5克腌制方法：所有調(diào)料調(diào)和在一起，然后倒入切成片狀的羊肉中，抓抹均勻后靜置12小時以上即可。6.羊腰子腌料配方(1斤為標(biāo)準(zhǔn))蔥姜蒜各10克、料酒15克、十三香3克、白胡椒3克、生抽5克、辣椒粉適量，鹽2克腌制方法：羊腰從中間豎切成兩塊，所有調(diào)料提前均勻調(diào)和在一起，然后倒入裝有羊腰的盆中，抓抹均勻后靜置12小時以上即可。7.烤魷魚腌料配方(2斤為標(biāo)準(zhǔn))姜未20克、辣椒醬600克、粉10克、白糖300克、攪拌均勻即可 豆油200克、味精80克、雞精20克、白胡椒10克腌制方法：所有調(diào)料混合在一起之后，然后均勻涂抹魷魚，靜置12小時以上即可。8.脆骨腌料配方(1斤為標(biāo)準(zhǔn))脆骨500克、麻辣鮮10克、料酒15克、胡椒粉3克、孜然粉4克、魚香粉1克腌制方法：脆骨洗凈，然后把所有調(diào)味料依次倒入脆骨當(dāng)中，然后用手抓抹均勻后靜置12小時以上即可。9.雞爪腌料配方(1斤為標(biāo)準(zhǔn))水500克、食粉3克、鹽15克、料酒15克、蔥10克姜蒜各10克、十三香2克、雞精10克、味精10克腌制方法：雞爪洗凈切除指甲，然后依次放入所有調(diào)味料，然后用手抓抹均勻后靜置12小時以上即可。10.魚類腌料配方(1斤為標(biāo)準(zhǔn))魚500克、蔥姜蒜各10克、胡椒粉3克、料酒15克、美極鮮15克、孜然粉3克、十三香3克腌制方法：魚處理好洗凈后，放入所有調(diào)味料用手涂抹均勻后，靜置12小時以上即可?！铩镫缌鲜褂觅N士★★1.肉類腌制不要太干也不要太濕，那種不干不濕的腌料讓腌制出來的肉會更加的鮮嫩哦。2.肉類一般切成片狀或者條狀之類的再腌制，然后單個腌制的話一定要記得改刀哦，這樣才能腌制的更入味哦。3.腌制的時候*是用雙手不停的抓抹，這樣才能使腌料更加的均勻哦，腌制出來的食材味道也會更加的均勻哦。葷類食材因為有比較濃的血腥味，所以在烤制或者是進(jìn)行其他烹飪方式之前*是腌制一下，祛除腥味。好了今天教大家的系列腌制配方都是在生活中不斷積累下來的哦，不同的食材有不同的特點，根據(jù)不同的特點，腌制材料也要區(qū)分哦，好了今天就說到這里了，希望上面的配方做法能幫到大家制作美味的燒烤哦!
夏天快到了，對于吃貨們來說要開始計劃燒烤、擼串啦！不論是約上三五好友到戶外體驗炭火燒烤的樂趣還是在自家陽臺開一個燒烤轟趴，用烤箱烤串，都是完美的假期活動。為了大家輕松籌備燒烤活動，下廚房特意進(jìn)行了戶外燒烤主題策劃，讓你輕松選擇工具、食材。另附多種美味燒烤的調(diào)味、腌制方法，到時不要吃得太爽哦~戶外燒烤攻略：? 野外燒烤的器具基本版：烤爐、木炭。 ? 野外燒烤的器具增強版：鼓風(fēng)機、錫紙。? 適合燒烤的肉：羊肉、排骨、蝦、培根、香腸、扇貝、多春魚、魷魚。 ? 適合燒烤的蔬菜：韭菜、青椒、彩椒、洋蔥、土豆、紅薯、金針菇、茄子、玉米、蘑菇。 ? 適合燒烤的輔料/調(diào)料：辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、蒜泥、檸檬、橄欖油、料酒。 -- 烤羊肉串 --By 萬萬燒烤怎么能少了羊肉串，下面這個方子有關(guān)于腌料的詳細(xì)配比，保準(zhǔn)肉塊鮮香入味。--用料--羊腿肉 300g（肥瘦參半*）洋蔥 半個生抽 3湯匙孜然粉 1茶匙油 1湯匙鹽 1茶匙孜然粒 2茶匙辣椒粉 1茶匙--做法--? 羊腿肉切小塊，洋蔥切絲，加入羊肉中，加生抽3湯匙，孜然粉1茶匙，油1湯匙，鹽1茶匙腌制半天，過夜也可。肉不可太瘦。肥瘦相間烤出來才好吃。? 竹簽提前用水泡過，把腌好的肉肥瘦相間的串上。? 排入烤網(wǎng)，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預(yù)熱220度，中層，上下火15分鐘，取出撒孜然粒和辣椒粉，繼續(xù)烤5分鐘即可。-- 串燒辣味番茄牛肉 --By 食尚先生王森這款烤串的腌料很有特點，辣椒醬與番茄醬的搭配使肉串在烤制時散發(fā)出誘人的香氣。--用料--牛腿肉 200克香蔥 適量竹簽 數(shù)支【腌料】番茄醬 2大匙洋蔥末 少許大蒜泥 少許英國辣椒醬 1/2大匙醬油 12小匙辣粉 1/2小匙鹽 1/4小匙胡椒粉 適量辣味胡椒粉 適量--做法--? 將牛肉洗凈，瀝干水分，切片備用。將腌料混合拌勻。? 將腌料加入作法牛肉片中，混合拌勻。? 在每根竹簽是上串上拌勻的一片牛肉片。將穿好的牛肉串放入盤中腌制30-40分鐘，備用。? 將烤箱預(yù)熱至170℃，在烤盤上鋪上錫箔紙，排入牛肉串烘烤7-8分鐘。? 待牛肉串烤至變色時即可取出，排入盤中，放上薄荷葉點綴。-- 橙香烤五花肉 --By 俊良老媽-雙雙果汁腌肉，會提升肉類的清新口感，降低油膩度，趁熱包上生菜，大塊朵頤吧！ --用料--五花肉橙子（橙汁和橙皮）鹽白糖生抽雞精香油耗油--做法--? 挑選一塊三層五花肉，洗凈，切片。如果想要薄薄的，可以稍微冷凍下，再切。? 橙子用削皮刀削皮，一定不要削到白色部分。? 將橙皮切絲，放入五花肉中。? 將橙子對切，擠出果汁，果肉進(jìn)去也沒事，橙香味道會更濃郁。? 放入一勺鹽、兩勺半白糖、兩勺生抽、一勺香油、兩勺耗油。將其攪拌均勻，腌漬一小時。? 平底鍋燒熱，倒入少許油，將五花肉平鋪在鍋內(nèi)，中火煎至涼面金黃即可。? 因為帶有粘稠的醬汁，所以中間*刷鍋換油。--小貼士--? 橙子用削皮刀削皮，一定要薄薄一層，不能帶白色部分。 ? 橙汁榨取過程中，不用擔(dān)心果肉會掉落，加入果肉，滋味會更濃郁。 ? 加入生抽是為了上色，耗油是為了使醬汁更濃稠，個人認(rèn)為耗油可省略。 ? 平底鍋煎肉，要用中小火，肉要平鋪，不要一次放太多，煎過兩次刷鍋換油。 -- 剁椒蒜蓉烤生蠔 --By 色塵＠琴心茶韻燒烤時給大家準(zhǔn)備些生蠔，絕對很受歡迎，而美味的剁椒蒜蓉料汁可是這道菜的亮點哦。--用料--生蠔 5個剁椒 15g蒜 半頭姜 8g蔥 15g生抽 15ml鮑魚汁 15ml食用油 15ml白醋 5ml--做法--? 將生蠔外殼用刷子刷干凈，用改錐撬開外殼。? 取出生蠔肉清洗干凈后劃開幾刀。? 將泡好的粉絲放入貝殼中，上面放生蠔肉。? 用蒜碎、剁椒、姜末、蔥末、生抽、鮑魚汁、食用油、白醋拌勻后澆在生蠔肉上，放入烤盤，烤箱預(yù)熱后，將烤盤放入烤箱底層，烤盤上鋪蓋錫紙，250烤制25分鐘后，將烤盤移到中層，去掉錫紙，再烤5分鐘左右即可。-- 烤韭菜 --By 月亮晶晶烤韭菜可是燒烤時不可或缺的菜色，但它的調(diào)味很重要，調(diào)料合適才能使韭菜清香不辣。--用料--韭菜胡椒粉辣椒粉孜然粉鹽白芝麻食用油--做法--? 鍋中水燒開，放少量鹽入鍋。再滴幾滴食用油在鍋中（焯蔬菜的水中放點鹽和油，可以讓蔬菜保持翠綠的色澤），關(guān)火。? 把洗凈的韭菜放入鍋中，燙一下立即撈出，用冷水沖涼瀝干。? 把兩到三根韭菜理順，排在一起，卷起來。（盡量要卷的緊一點）卷好的韭菜用竹簽串起來。? 先刷上一層食用油，再撒些鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，*撒些白芝麻。入烤箱180℃烤3分鐘，即可取出開吃啦--小貼士--? 焯蔬菜的水里放點鹽，再滴幾滴食用油，可以保持蔬菜翠綠的色澤。韭菜很容易熟，所以入開水鍋中燙一下立即要撈出沖涼。 ? 如果家里沒有烤箱，可以用微波爐的燒烤功能來烹飪，效果一樣的。-- 蔬菜串串燒 --By 狗尾巴草烤蔬菜一定要有秘制料汁才美味，下面的這款醬汁可是百搭各種蔬菜哦！--用料--茄子豇豆黃瓜西葫蘆蒜頭番茄醬紅椒青椒洋蔥--做法--? 將所有材料洗凈后，茄子，黃瓜，西葫蘆切成大約0.5cm厚的圓片（試驗證明，太厚了不易進(jìn)味，太薄了不好串上竹簽），豇豆切段，紅椒取半個切塊。? 鍋中加水燒開后，下豇豆，煮1分鐘后撈起（這樣做既是為了去豆腥氣，也是為了下一步節(jié)約烹調(diào)的時間，更易熟和易進(jìn)味兒）；將所有蔬菜串上竹簽備用。? 調(diào)汁：2勺醬油，2勺番茄醬，2勺辣椒醬，1勺蠔油，白糖、料酒各1/2勺，適量黑胡椒粉和一點點鹽，一點香油，調(diào)成汁備用；將青椒，紅椒，蒜頭，洋蔥（取一半）切碎末，與調(diào)味汁混合均勻，即成鐵板燒的串烤醬，備用。? 平底鍋（就是我們在家的“鐵板”）加熱，抹上一層薄油，將蔬菜串平放鍋內(nèi)，用勺子將調(diào)好的串烤醬抹在蔬菜串上，中火兩面煎熟即可。---------------------------------------------文中菜譜均來自下廚房，轉(zhuǎn)載需注明來源&鏈接
1、 炭火的選擇是*件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質(zhì)炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著后會起很大的煙污染食物。質(zhì)量好的炭火一般比較整齊，質(zhì)量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由于炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。 2、 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風(fēng)味。 3、 可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，會使肉質(zhì)更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鐘。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。 4、 食物一上烤架，心急的人總是擔(dān)心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。 5、 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，并增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。 6、 對于有一定燒烤基礎(chǔ)的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術(shù)錦上添花。其實，烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。 自制美味烤醬 一般市面上的烤肉佐醬很多，但并不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！ * 烤肉醬 配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 麻辣醬 配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 酸梅醬 配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蘋果醬 配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 五味醬 配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蒜泥醬 蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，胡椒粉適量。 做法：將所有材料混合均勻，即可。
麻辣鮮粉可以跟孜然粉調(diào)在一起么味道不好吃 燒烤配料 燒烤配料主要是用來燒烤肉串，雞翅，豬排，羊排，牛排，烤雞，烤鴨，以及蔬菜等產(chǎn)品?！ 九淞现饕怯泻芏喾N天然香辛料經(jīng)多種工 藝精細(xì)加工而成，加工成的燒烤配料可以是大型的食品加工企業(yè)或者廣大家庭進(jìn)行操作。不論是食品加工企業(yè)，還是個人，拿到這種腌料以后可以按照工藝將自己想要加工的肉類或蔬菜進(jìn)行腌制，腌制完以后就可以直接在烤箱、烤爐、或直接使用炭火進(jìn)行燒烤，烤出來以后風(fēng)味獨特，肉質(zhì)鮮美，可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的風(fēng)味?！ ‖F(xiàn)在大家如果吃燒烤的話大部分都是直接在肉上面撒上一些孜然粉啊，辣椒粉啊，胡椒粉啊等粉末還有油。 燒烤配料的出現(xiàn)可以解決大家的這個問題，腌好以后直接烤制，當(dāng)然如果感覺辣味或者咸味不足的話，在燒烤的時候還可以撒上一些辣椒粉，這樣會使味道更加豐富，口感更好?！ 【庉嫳径螣九淞厦胤健 ∷馕睹壑u材料：蒜頭45瓣(切好裝入約半瓶的量) 蜂蜜適量(約2~3杯) 作法：準(zhǔn)備一個一公升可密封的玻璃瓶，洗凈瀝乾后以吹風(fēng)機將瓶身及瓶蓋烘乾。將蒜頭去膜、去蒂后，再將蒜頭切成二半或三半，視蒜頭大小顆。將切好的蒜頭全部放到瓶子里，然后再倒入蜂蜜至八分滿，將瓶蓋鎖緊，放在太陽不會直射的地方腌置最少一個星期以上，即可食用。腌漬時，*天不定期的將瓶子倒放立放，以確保蒜味都腌到蜂蜜里，第二天后一天瓶蓋朝上，一天瓶蓋朝下，交互替換到腌好為止。使用時*以乾凈且乾的湯匙取出所需的量，再加上適量的鹽一起使用，剩下的可以存放在冰箱或陰涼的地方，若使用時不碰到任何雜質(zhì)，可在冰箱保鮮半年以上。蒜味蜜雞翅作法請參考BBQ-多變的雞翅?！ ⌒∶卦E：記得瓶子不要殘留別的味道哦，否則會破壞本身蒜味蜜汁味道，還有瓶口*大一點方便以湯匙挖取。因蒜頭的辣味不一樣，通常使用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的會較辣，可視個人喜好加減蒜量。還有蒜不要使用中間已發(fā)綠芽，新鮮的蒜比較好。約一星期后蒜片會開始往下沈，表示蒜味已出可以拿來料理了。用途：蒜味蜜汁醬在吃烤肉時，不管是豬肉、雞肉、雞腿、雞翅只要涂上一層用在烤肉架或烤箱，馬上就有香噴噴的烤肉可以吃了！不喜歡蒜就不加即可! 烤肉醬配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。* 麻辣醬配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。* 酸梅醬配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。* 蘋果醬配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。做法：將所有材料混合均勻，即可。* 五味醬配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。* 蒜泥醬蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，胡椒粉適量。做法：將所有材料混合均勻，即可?！ ?，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨特焦香味的料理?？煞种被馃净蜷g火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式，有以下六種型態(tài)： 素?zé)菏澄餆o須調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效 鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮 味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來增添風(fēng)味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風(fēng)味醇厚獨特?！ ∑褵涸跓鹃L條形魚類時，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。 照燒：一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進(jìn)行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類?！ ≡频簩⒌包S與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產(chǎn)類食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當(dāng)誘人?！ 《g火燒烤型常見的型態(tài)有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺?zé)r燒、網(wǎng)燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用，但以串燒、味噌燒最平民化，價格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型態(tài)的不同，分為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼制成，一般以圓簽較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面簽?！ ≡诖疅巢倪x用上，以四季應(yīng)時的時鮮材料為挑選重點，其中由于雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的*，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。在此為您介紹目前*人氣的串燒名： 蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段，是串燒最常見的組合。 雞肉丸子--將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形，放入昆布高湯燙熟，再串入竹簽中燒烤，其滴下來的，肉汁令人垂涎三尺?！ 】倦u腿-- 帶骨脫汁的烤雞腿，吃時有股豪爽的感覺?！ 】倦u胸--絕妙的熟度和清新的口感，頗受女孩喜愛?！ ×硗猓衍浌强镜盟绍?、油脂豐富的雞屁股，也是當(dāng)今日本老饕的*，您不妨也試試?！ 〕詿緯r最常搭配的飲品以啤酒為主，冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤，一直是公認(rèn)的*組合。吃完后的串簽，要放進(jìn)店家準(zhǔn)備的串簽筒里，千萬別用來剔牙或隨處亂擺，這樣才能為燒烤之旅劃下完美的句號?！ 【C合串燒原料：鮮香菇3朵，茭白筍、蓮藕各100克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克，烤醬2大匙。作法： 1、鮮香菇去蒂、洗凈；茭白筍、蓮藕均去皮，洗凈、切厚片；牛蒡塊、竹卷輪洗凈、切成段；花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐均洗凈。 2、全部材料分別串入竹簽，放在烤網(wǎng)上烤至熟時，來回均勻涂抹 3次烤醬，待烤入味、盛盤端出即可?！ 【庉嫳径未嘞銦尽 〈嘞銦局攸c應(yīng)掌握好調(diào)料配方，烤制等兩個重要點，其它易學(xué)會。下面就其工藝介紹如下： 一、選料凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。, 二、配方1、肉串類：5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1 包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個。 2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制?！ ?、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破) 80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤?！ ?、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80 克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見后），紅薯粉150克。將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而口味。本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些香料中藥材?！ ?、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調(diào)制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1 號1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，紅薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤6、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量 三、穿串先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你地市價自定切塊定價；魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。
一 燒烤撒料 辣椒和花椒炒香，分別打成細(xì)末備用。 用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25 兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花 椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻 即可。二，自制撒料粉（將孜然粉 20 克、花 椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、 雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調(diào) 料） 配制方法如下： 花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的 一倍大?。?00克..芝麻粒（熟的）200 克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜 然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡 椒5克..鹽12克..味精（細(xì)）10克..一起調(diào) 和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量 只是參考量..要視你處顧客的口味酌量 加減.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. < 加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾 料》 特點：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適 合韓式自助燒烤四，自制撒料1：孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、 花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適 量、細(xì)辣椒粉適量調(diào)色。五，自制撒料-鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g， 13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽 炒香放涼，與其它料混合既可。六，撒料的制作； 原料：細(xì)鹽1500克，沙姜粉100克，胡 椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250 克，味精200克，香蘭素20克。 制作：干鍋燒熱，放入細(xì)鹽小火翻炒15 分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香 粉、辣椒面、味精、香蘭素調(diào)味后出鍋 即可。七，1）特色撒料： ①辣味撒料：辣椒炒香，打成細(xì)末備 用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉 25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽 少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻 粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香 素可以增加炸品的肉香味。 ②麻味撒料：花椒炒香，打成細(xì)末備 用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉 25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽 少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻 粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香 素可以增加炸品的肉香味。 ③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一 起放入鍋中炒香，涼了之后研成細(xì)末即 可。八，撒料的配制； 蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100 克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可) 上桌。九，燒烤撒料 炒烤料的制作：將1.5斤孜然粒入凈鍋 炒香后磨成粉，紅干椒1斤用無煙炭烤 香后磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒 王守義十三香一起拌均勻。十。風(fēng)味撒料的配制： 五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉 1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末 1000克，韓國辣椒粉500克，佳樂牌雞 粉250克，以上原料混合拌均即可。十一秘制撒料配比; 1. 花椒粉半兩 2. 辣椒粉一兩 3. 孜然粉一兩半 4. 姜粉一兩 5. 細(xì)鹽一兩 6. 味精一兩（面狀） 7. 芝麻二兩 8. 熟花生仁一兩（碎粒狀,，無花生時可 以不加） 將以上原料拌勻即可。十二，撒料的制作工藝1 調(diào)制配方 以2斤辣椒粉為例 (1)鹽8兩,味精2.5兩 (2)孜然粉,孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻 1斤 (3)咖喱粉2兩,五香粉,胡椒粉少許,蔥粉1 兩 (4)2斤辣椒粉 2,制作工藝 將各種配料放在一起,攪勻即可 3,備注說明 (1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這里用 辣的那種,也可根據(jù)口味增加一些.按這 個配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串 的必備調(diào)味料是鹽,孜然和辣椒,所以必 須有辣的. (2)胡椒粉根據(jù)口味,可放可不放 (3)還可放一些花生粉來增加香味十三，秘制撒料的制作： 1斤鹽+1斤味精+3兩白胡椒粉+2兩咖喱 粉+2袋麻香粉+適量的AA料+適量的雞 粉→→→拌勻就好.十四，延吉燒烤撒料的配制 雞粉 250克 牛肉香粉 250克 孜然粉 150克 小茴香粉 200克 蘇子粉 200克 白胡椒粉 150克 咖喱粉 100克 高級五香粉 100克 十三香 50克 味元 2000克 精鹽 2000克 香辣料 1袋 蘇子粒、芝麻 少許十五，特色燒烤撒料 原料：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜 粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽 鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒面50 克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉 50克。十六，特制燒烤撒料的制法：鍋燒熱，放入細(xì)鹽500克，在小火上不 斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽 上方有灼手感時，下入王守義十三香半 袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、 五香粉50克、味素100克、雞精粉100 克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒 出香味，隨后倒入盤中攤開，冷卻后即 可。注意：要先將鹽炒熱再下粉料，不可同 時放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過高 會將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味， 而且容易回潮。十七，特色燒烤撒料 配料；炒香碎芝麻300克，雞肉香精 20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克， 味精50克，精鹽10克，白糖10克，咖喱 粉30克，孜然粉50克。妙招1：蠶蛹煮后再穿串兒蠶蛹采購回來放保鮮柜里，在0℃-3℃溫度下可以保存10天。燒烤時蠶蛹涼水下鍋，500克水加3克鹽，燒開后煮5分鐘，撈出后再穿簽子就不會流汁，烤時也不會破，營養(yǎng)也不會流失。烤時一定要用文火（火大了會發(fā)苦，火小了會出湯），要勤刷料油，烤至用手一摸發(fā)挺或串碰串發(fā)出沙沙的聲音就差不多了，先撒孜然3克、芝麻1克，然后再撒點麻辣鮮、辣椒面各2克，這樣孜然芝麻不會脫落。妙招2：烤扇貝刷自制蒜蓉醬我把中餐的蒸蒜蓉扇貝改成燒烤做法：1.取5只扇貝先在清水里洗干凈，因為是連殼一起烤，所以要用小刀將扇貝撬開，去掉上邊殼，去除黑色部分和雜質(zhì)，沖洗干凈。2.龍口粉絲20克用溫開水泡發(fā)20分鐘，洗凈控水，用剪刀剪成約10厘米長的小段，放在貝肉上，澆上自制蒜蓉醬（蒜蓉100克加植物油100克，雞粉20克，白糖、蠔油各15克，美極鮮味汁5克，鹽7克）上火烤制15分鐘即可。用自制的蒜蓉醬殺菌消毒，還能祛除扇貝的腥味。妙招3：烤油邊不需要腌制說起我們鞍山的“油邊”，或許南方同行不了解，其實就是豬肋骨下的豬護(hù)心肉，因其富含大量油脂且形狀細(xì)長而得名。以前廚師做菜的時候，因不了解油邊的美味，常把它當(dāng)下腳料舍棄?？居瓦吪c烤其他肉不太一樣，無需提前腌制，直接烤熟后，再蘸干粉料食用，這樣能夠品嘗到油邊的原汁原味。具體比例是：油邊5千克可出80串，一串60克，三塊肉。孜然蘸料做法為：炒熟的孜然2500克加二荊條辣椒段1千克炒香，打碎，加鹽、味精各250克混合均勻。這個男子會說話妙招4：炭烤白蜆子去一半殼白蜆子是鞍山燒烤中必不可少的品種，用炭火原味烤白蜆子賣得*。具體做法是：炒鍋上火，直接入750克白蜆子，加蓋，中火加熱2分鐘，取出白蜆子，此時白蜆子全部張口。把不帶肉的一半殼去掉，蜆子肉朝上，整齊地擺在燒烤排子上，上炭火烤2分鐘，至蜆子肉和殼的邊緣有些發(fā)黃，說明水分即將烤干，裝盤上桌即可。妙招5：鹽焗雞胗烤完敲掉鹽分鹽焗雞胗在燒烤中肉質(zhì)最筋道，特點是干香咸鮮，韌勁適口，色澤棗紅。具體做法是：將2500克雞胗用剪刀把四邊剪去，只要兩塊小肉放入盆中，加入姜汁20克，鹽焗料75克（鹽焗雞粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克，花椒面、松肉粉各15克，八角粉10克，混合均勻）抓勻，腌漬2小時。把雞胗用鐵釬穿上，上炭火爐旺火烤5-6分鐘，快速烤出一層硬殼，期間注意兩面翻烤，然后按照每串15克的量，在表面均勻撒上精鹽2克，再兩面翻烤大約15分鐘，敲掉表面鹽分即可上桌。妙招6：雞頭烤前先刷一層打底料生烤雞頭也是鞍山燒烤特色美食之一，雞頭烤制前要加底料腌制，方法比較簡便：5千克雞頭（3個雞頭200克一串）從頭頂部切開，加奧爾良料300克、雞粉30克、白糖20克腌漬祛腥味，再加料酒50克，使原料有底味底色，然后穿串，上爐烤至一面，翻到另一面烤，反復(fù)烤3-4分鐘即可皮酥骨香。妙招7：小火烤韭菜刷兩遍油韭菜是燒烤素菜中必備的，也是東北燒烤中常見的。新鮮韭菜300克洗干凈，把韭菜放在燒烤網(wǎng)格夾中，然后把長出的韭菜尖部分剪掉（韭菜太長不好烤，會烤焦）。炭烤爐燒旺，把韭菜平放，先刷*遍色拉油，注意此時刷油不要過多，因為韭菜剛洗出來水分較多，需要把韭菜中的水分烤干，待韭菜變軟，翻過來刷第二面（刷油時韭菜前后一定要刷整齊）烤制30秒，再輕微刷一點色拉油，撒孜然粉3克、辣椒面2克，*兩面刷上燒烤醬即可。
燒烤配料主要是用來燒烤肉串，雞翅，豬排，牛排，烤雞，烤鴨，以及蔬菜等產(chǎn)品。 燒烤配料主要是有很多種天然香辛料經(jīng)多種工藝精細(xì)加工而成，加工成的燒烤配料可以是大型的食品加工企業(yè)或者廣大家庭進(jìn)行操作。不論是食品加工企業(yè)，還是個人，拿到這種腌料以后可以按照工藝將自己想要加工的肉類或蔬菜進(jìn)行腌制，腌制完以后就可以直接在烤箱、烤爐、或直接使用炭火進(jìn)行燒烤，烤出來以后風(fēng)味獨特，肉質(zhì)鮮美，可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的風(fēng)味。 現(xiàn)在大家如果吃燒烤的話大部分都是直接在肉上面撒上一些孜然啊，辣椒啊，胡椒啊等粉末，味道單一。 燒烤配料的出現(xiàn)可以解決大家的這個問題，腌好以后直接烤制，當(dāng)然如果感覺辣味或者咸味不足的話，在燒烤的時候還可以撒上一些辣椒粉，這樣會使味道更加豐富，口感更好。
把醬油，料酒，鹽，胡椒粉，五香粉，干辣椒（切斷），姜，味精和肉類放在一起腌上6-12小時，在肉類（我上次做的是翅中）燒烤得微黃時刷上一層蜂蜜，色澤紅亮，有點像KFC的烤翅，味道也蠻不錯的，真的很誘人哦。 不過我在家做過2-3次后，覺得配料和腌制時間都很麻煩，就直接燒烤了：燒烤前刷上芝麻油，燒烤過程中加入美味鮮醬油或排骨醬或兩樣都加，還可根據(jù)自己的愛好加入辣椒粉。結(jié)果味道真的不錯，真不敢相信，就這么些調(diào)料也能做這么好吃，真的很好吃，之后我都用這種調(diào)料燒烤的，簡單又美味。
炎炎夏日，又到了燒烤攤活躍的季節(jié)了，晚上的空氣都彌漫著燒烤攤上誘人的香味。說起燒烤，對于年輕人無不熱愛，面對香噴噴燒烤，我相信很多人都無法抵御住它的誘惑。在這方面我深有體會，樓下一家老牌的燒烤店，往往隔一條街都能聞見香味，吸引不少人來品嘗一番，門口排了很長的隊伍。聽老板講，燒烤之所以好吃，是因為他們有一份祖?zhèn)髅刂频臒菊{(diào)料配方，*，里面有100多種配料秘制而成，真可謂色香味全。也曾想過拿到他們的祖?zhèn)鳠九浞?，自己開一家燒烤店肯定能吸引很多顧客！其實根據(jù)不同地區(qū)的口味不同，燒烤調(diào)料配方也千變?nèi)f化，有些地區(qū)的調(diào)料可以多達(dá)上百種，不過從衛(wèi)生安全角度上來講，燒烤的調(diào)料不用太多，一般家庭燒烤只需要簡單5種調(diào)料就可以，其中包括：食用鹽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉和香蔥等配料。并且燒烤的調(diào)料中有一些是香料，大家要分清楚，香料是增香的作用，包括辣椒粉、孜然粉都屬于香料，香料不需要加入大多，選擇8種以內(nèi)的香料就可以了。但如果想調(diào)制出更具有特色的燒烤調(diào)料配方，還需要進(jìn)一步研究實驗配制，下面知弗帶大家一起來見識一下秘制的燒烤配方！一款好吃的祖?zhèn)髅刂茻九浞娇梢杂绊懻麄€美食的口感，也會直接影響人的心情。常用燒烤調(diào)料秘制配方一：黃豆粉100克、腰果粉100克、紫蘇粉25克、辣椒粉50克、香菜粉20克、孜然粒50克、芝麻30克、椒鹽150克、干蔥頭粉30克、味粉12克、雞粉20克。常用燒烤調(diào)料秘制配方二：孜然100克、辣椒粉80克、芝麻30克、紫蘇粉50克、五香粉10克、干蔥末50克、芹菜粉10克椒、鹽10克、味粉10克。常用燒烤調(diào)料秘制配方三：辣椒粉100克、孜然粉50克、芝麻粉20克、花椒粉10克、蒜香粉30克、雞份20克、椒鹽10克、味粉5克。燒烤撒料秘制配方：食鹽120g、孜然粉100g、小茴香粉100g、味精70g、雞粉80g、麻辣鮮40g、紫蘇粉25g、牛肉粉25g、白糖25g、鮮香王籽粉10g、十三香10g、大蒜粉10g、味特鮮10g、味特香10g、老湯精10g、老母雞鮮香粉20g、黑胡椒粉10g、咖喱粉10g、香菜籽粉10g、嫩肉粉5g。燒烤的萬能調(diào)料配方：鹽120g、孜然粉100g、小茴香粉100g，、味精70g、雞粉80g，麻辣鮮40g、大蒜粉10g、黑胡椒粉10g。如果您看好市場上哪一款祖?zhèn)鳠菊{(diào)料配方，可以寄給我們，我們可以通過技術(shù)分析手段，分析出具體燒烤的調(diào)料成分以及含量配比，并且還原基礎(chǔ)燒烤調(diào)料配方給您?；蛘咴谀F(xiàn)有燒烤配方的基礎(chǔ)上，進(jìn)行配方改進(jìn)，提高燒烤配方的整體口感！知弗技術(shù)還長期為廠家和餐飲店提供各種食品添加劑的配方，成分檢測，配方還原和配方改進(jìn)服務(wù)，獲得眾多老板的好評，祖?zhèn)髅刂茻菊{(diào)料配方，*，你我抵擋不住的誘惑！歡迎來詢！
對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過做燒烤不僅會烤還要會腌制 10款燒烤腌料配方大全起底 純干貨哦，戶外燒烤攻略（內(nèi)附多種調(diào)味、腌制方法），木炭燒烤 配料的制作 以及淹制，燒烤 配料 調(diào)料，燒烤撒料絕密配方及燒烤妙招，燒烤的配料，燒烤腌制用什么配料?，秘制燒烤調(diào)料配方，*，你我抵擋不住的誘惑！?? 也能有一些基本的了解。
