家用鹵水簡(jiǎn)單做法，誰(shuí)有簡(jiǎn)單的鹵水制作方法?

要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于家用鹵水簡(jiǎn)單做法，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.鹵水的做法?

　　一、鹵水的制作　　一配方　　1八角25克2桂皮15克3小茴15～25克4甘草10克5三奈10克6甘菘3～5克7花椒20克8砂仁10克9草豆蔻5克10草果15克11丁香5～15克12生姜100克13大蔥150克14紹酒100克15冰糖350～500克16味精15克17精鹽350～500克18鮮湯5000克19精煉油50克20紗布袋2個(gè)　　二調(diào)制　　1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)?！　?、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?！　?、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水?！　∪枰⒁獾膯?wèn)題　　1、炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味?！　?、按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來(lái)人們對(duì)鮮味的要求似乎已越來(lái)越高，所以在調(diào)制的過(guò)程中也可適量加入的味精。需要說(shuō)明的是，在鹵水中加入味精并不會(huì)起副作用.，因?yàn)槲毒?60℃以上的溫度中才會(huì)產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時(shí)的溫度一般不會(huì)超過(guò)105℃?！　?、鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會(huì)使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘　　4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時(shí)可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來(lái)說(shuō)，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5～15克之間?！　?、用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗(yàn)。　　6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛(ài)在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。　　二、鹵水的使用及保管方法　　一鹵水的使用　　1、凡動(dòng)物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋后，會(huì)導(dǎo)致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過(guò)咸。　　2、一鍋上好的鹵水，應(yīng)經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動(dòng)物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個(gè)道理?！　?、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動(dòng)物“下水”如肥腸原料分開(kāi)使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量?！　?、在使用過(guò)程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應(yīng)及時(shí)補(bǔ)上，即我們常說(shuō)的“缺啥補(bǔ)啥”?！　《u水的保管　　1、鹵水經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的使用后，會(huì)留下少數(shù)原料或香料的殘?jiān)?，這時(shí)便需要進(jìn)行過(guò)濾，以此來(lái)保證鹵水的質(zhì)量?！　?、鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會(huì)變得比較濃稠，雖經(jīng)過(guò)濾，但還需“清掃”，即用干凈的動(dòng)物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對(duì)鹵水進(jìn)行“清掃”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過(guò)多，以免鹵水失去鮮香味。　　3、鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，*使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過(guò)多，容易使鹵水變質(zhì)脂肪氧化變質(zhì)所致?！　?、鹵水在不使用時(shí)，應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi)，令其自然冷卻，且不要隨意晃動(dòng)。另外，桶底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫(kù)中存放。鹵水在長(zhǎng)期不用時(shí)，也應(yīng)時(shí)常從冷庫(kù)中取出燒沸，冷卻后再放入庫(kù)中。

2.鹵水長(zhǎng)期不用的情況下該如何保存，實(shí)體店師傅經(jīng)驗(yàn)分享，新手收藏

當(dāng)下很多熟食店都不能正常營(yíng)業(yè)，鹵水的保存就尤為重要了。如果每天都將鹵水燒開(kāi)一次，無(wú)疑是在自損鹵水。今天我們就來(lái)分享一下在長(zhǎng)時(shí)間不使用鹵水的情況下，該如何正確保存鹵水的方法。平常我們所說(shuō)的鹵水每天燒開(kāi)一次，可以避免鹵水變質(zhì)，這種方法適合短時(shí)間的歇業(yè)期間保存鹵水。而像這次受新冠肺炎疫情影響，很多人面臨著長(zhǎng)時(shí)間無(wú)法鹵菜營(yíng)業(yè)的窘境，那么，鹵水就不能按照每天燒開(kāi)一次的方法保存。如果每天都將鹵水燒開(kāi)一次，時(shí)間長(zhǎng)了，一鍋鹵水基本就報(bào)廢了。原因很簡(jiǎn)單，在鹵水中沒(méi)有加入食材和香料以及調(diào)料的情況下，每天空燒鹵水帶來(lái)的直接后果就是鹵水越燒越黑，越來(lái)越粘稠，還會(huì)產(chǎn)生一股刺鼻的焦糊味。因?yàn)辂u水中加了糖色，每天空燒鹵水，糖色會(huì)慢慢產(chǎn)生焦化反應(yīng)，從而使鹵水變黑。而隨著每天燒開(kāi)后鹵水的蒸發(fā)，鹵水也會(huì)變得越來(lái)越少，越來(lái)越粘稠。長(zhǎng)期空燒鹵水還會(huì)影響鹵水的香味。在每一次燒開(kāi)鹵水的過(guò)程中，不但鹵水會(huì)蒸發(fā)，鹵水中的香味也會(huì)隨著水蒸氣揮發(fā)。在沒(méi)有新的食材和香料加入的情況下，鹵水那點(diǎn)老底子香味也經(jīng)不住過(guò)多的折騰。*剩下的只是一鍋帶焦糊味的黒湯。所以我們?cè)邴u水需要長(zhǎng)時(shí)間保存時(shí)，盡量別采取每天燒開(kāi)一次的方法。那么，在這種情況下，我們可以采取兩種方法來(lái)保存鹵水。1:冷凍。將鹵水撇出鹵油，打凈血末，再用清水和鹽清洗兩遍。然后將清理干凈的鹵水晾涼后用瓶子裝好，放在冰柜冷凍保存。這里有個(gè)實(shí)際情況，因?yàn)榍》甏汗?jié)期間，一般熟食店存貨都比較多，冰柜可能還不夠用，所以也沒(méi)有多余空間凍太多鹵水。這時(shí)只能盡量多凍一點(diǎn)老鹵水，等再開(kāi)業(yè)時(shí)，利用冷凍的老鹵水加入新熬制的老湯，重新起一鍋鹵水。正常情況下，10斤老鹵水兌20斤老湯沒(méi)問(wèn)題。當(dāng)然，兌30斤老湯也可以。2:加鹽。以前我就說(shuō)過(guò)，做鹵菜，鹽才是*的防腐劑。所以即使在夏天，鹵肉也可以放10來(lái)個(gè)小時(shí)不壞。理論上說(shuō)，只要鹽足夠多，對(duì)于食物的保質(zhì)絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題。同樣，我們可以利用鹽的這個(gè)優(yōu)點(diǎn)來(lái)保存鹵水。當(dāng)我們需要長(zhǎng)時(shí)間保存鹵水時(shí)，同樣先將鹵水清理干凈，然后加入足量的食鹽，增加鹵水的咸度。根據(jù)我們以往的經(jīng)驗(yàn)，鹵水的咸度如果用鹽度計(jì)測(cè)量的話，達(dá)到7.8左右鹽度值，夏秋可以保持3天不壞，冬春可以保持5天不壞。也就是說(shuō)，用這種方法，可以每隔5天燒開(kāi)一次鹵水即可。這樣，我們就不用每天都將鹵水燒開(kāi)一次，從而大大減少了空燒給鹵水帶來(lái)的損害。在每次燒鹵水的時(shí)候，記得適量加點(diǎn)清水補(bǔ)充揮發(fā)掉的那部分鹵水，避免鹵水越燒越少變得粘稠。*，存放鹵水的其他基本方法還是要做好:保持室內(nèi)通風(fēng)透氣；燒開(kāi)的鹵鍋要放在架子上，利于降溫；鹵水晾涼后記得蓋上蓋子；鹵水表面至少保證2-3厘米厚的鹵油，避免空氣中的細(xì)菌進(jìn)入鹵水；中途切勿隨意攪動(dòng)鹵水。*，疫情當(dāng)前，鹵友們也別著急營(yíng)業(yè)。趁這段時(shí)間可以總結(jié)一下自己在鹵菜過(guò)程中的不足之處，以便以后改進(jìn)。也可以研究一些新菜品，新口味，為將來(lái)重新開(kāi)業(yè)打下一個(gè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。我們經(jīng)營(yíng)鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)和心得，關(guān)于鹵菜的一些操作方法和技術(shù)難點(diǎn)在以前的文章中都有分享，喜歡鹵菜的朋友可以加我關(guān)注并翻閱做參考。分享，只是源于對(duì)美食的愛(ài)好！所以，不喜但也勿噴。

3.家庭做鹵味最簡(jiǎn)單的方法

家里做的鹵味，除了安全，其他都比不過(guò)街上鹵肉店，特別是味道，怎么弄也沒(méi)人家香。再說(shuō)家里做這個(gè)菜要熬湯制鹵，調(diào)味存放，比起做其他的燉菜炒菜麻煩許多，所以就不愛(ài)討這麻煩，很少家庭去做鹵菜，想吃了去街上鹵肉店買一點(diǎn)利亮省事。但是畢竟安全*，不能為了一口吃的冒健康風(fēng)險(xiǎn)，還是自己在家做著吃放心。這里分享個(gè)家庭版鹵肉做法，不需要很多細(xì)節(jié)，正常的買菜做菜一樣就行。還有一勞永逸的效果，做了一次，鹵湯留存起來(lái)下次還可用，連用幾次就成老鹵，稍加留意保存，可以一直使用，永不腐敗。*步，鹵湯配制。去調(diào)味店自配一副鹵藥，不需要那么復(fù)雜，配方是：八角四克、桂皮四克、肉蔻四克、胡椒二克、畢波二克、良姜二克、丁香二顆、甘草一克、陳皮一克。調(diào)味品店會(huì)給個(gè)裝鹵藥的小袋子，如果不給，回家用紗布包扎起來(lái)一樣。先放涼水里泡一個(gè)小時(shí)左右。準(zhǔn)備一個(gè)五升大小的陶瓷燉罐。炒鍋冷油炒白砂糖五十克，小火炒到融化-變色-起沫，在細(xì)沫即將消散完時(shí)順著鍋邊淋進(jìn)去一碗水，關(guān)火攪勻盛起。燉罐加一半水，鹵藥包放里面，糖色水料倒里面，給五十毫升老抽，五十克鹽，五十毫升花生油。鹽要多給，占鹵水量的2%，大致比炒菜多一倍。因?yàn)辂u菜味道在鹵藥基礎(chǔ)上，鹽就是靈魂，必須的要比平時(shí)炒菜咸些。燒開(kāi)。第二步，鹵肉。以豬蹄為例。三只前蹄，全部一劈兩半，溫水洗干凈。直接放進(jìn)鹵罐，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火一小時(shí)。關(guān)火后不要翻動(dòng)，放在那里。第二天再撈出豬蹄，或切或撕成需要的小塊，裝盤即成。第三步，鹵湯保存。每次用完以后，燒開(kāi)放涼，加蓋放冰鮮室。用不用都要每周燒開(kāi)一次。不需要每次過(guò)濾，用完后漏勺把里面的碎骨肉屑大致挑出來(lái)就行。一年時(shí)間再用紗布過(guò)濾一次。鹵藥包的更換，等著香味明顯降低時(shí)，扔掉老的，換新的，配方不變。糖色、鹽也是一個(gè)道理，顏色淡了加糖色，味道淡了加鹽，湯少了加開(kāi)水。注意鹵肉的鹵湯不可鹵魚、豆腐和所有素菜。如果需要鹵制素菜，可單獨(dú)用鍋，舀出一部分老鹵湯調(diào)配鹵制。這樣做出來(lái)的鹵菜，一定的比鹵肉店味道好。

4.我做的萬(wàn)能鹵水，學(xué)會(huì)了鹵啥都香，做法超簡(jiǎn)單，朋友吃了都說(shuō)好吃

鹵菜是一種比較傳統(tǒng)的烹飪工藝，大約有千余年的時(shí)間了，最早期是在四川巴蜀，當(dāng)然現(xiàn)在鹵菜做的比較好的還是在四川，*各地到處都有川味鹵菜館，鹵菜其實(shí)也很簡(jiǎn)單，但是要想做好鹵菜，不是說(shuō)光有一副鹵藥包就行的，這個(gè)是要陳年老鹵水做出來(lái)的菜才能香，鹵菜跟娶媳婦不一樣，媳婦的新鮮的好，但是鹵水是越老越好，所以說(shuō)我們平時(shí)在家做了鹵菜的鹵水，一定要保存好，什么時(shí)候用就什么時(shí)候拿出來(lái)就可以了，現(xiàn)在有很多渠道都能買到鹵藥包，比如說(shuō)我的就是在網(wǎng)上買是川味鹵水，下面就來(lái)給大家講一下制作鹵水的基本知識(shí)和要點(diǎn)，希望對(duì)您有所幫助！做法：1、首先把買回來(lái)的鹵料包放在冷水中侵泡一下，有兩種說(shuō)法，一種是把鹵藥包里面的藥材清洗一下，還有一種是把鹵藥包的藥材味道泡出來(lái)，要不然在煮的時(shí)候鹵藥味太大。2、然后準(zhǔn)備一些大骨頭或者是豬皮，肥肉等等食材，提前用焯水煮去血液，然后在把血沫用清水洗干凈就可以了（這個(gè)要是熬湯用的）3、凈鍋上火加入清水燒開(kāi)，放入泡好的鹵藥包，先用小火慢煮半個(gè)小時(shí)，把藥材的味道煮到水中（煮的時(shí)候盡量是蓋上蓋子）4、煮好之后放入骨頭和豬肉，再放入一勺蠔油，加入食用鹽，生抽調(diào)味5、放入糖色上色，如果大家要是做一些鴨腳，鴨架，這一類的食材可以用糖色上色，因?yàn)轭伾珪?huì)風(fēng)化之后會(huì)變色，如果要是鹵豬腳或者是豬耳朵這樣的食材，大家可以用紅曲米上色，這樣的顏色會(huì)保持的更好，而且不會(huì)變色6、因?yàn)槭谴ㄎ尔u菜，所有我有炒了一些花椒和干辣椒，直接用油炒香放在鹵水當(dāng)中即可7、俗話說(shuō)：做鹵菜是3分鹵7分泡，但是*次做的時(shí)候大家不用這樣做，因?yàn)槟愕臏菦](méi)有什么味道的，大約煮了4個(gè)小時(shí)之后肉就已經(jīng)很爛了，說(shuō)實(shí)話*次做的鹵菜真的不是很好吃，主要是因?yàn)槿撬幍奈兜溃瑳](méi)有肉香的味道，所以說(shuō)就要鹵的時(shí)間越久湯越好8、一般情況鹵湯做成功會(huì)出現(xiàn)湯濃，上面還有一層油，這樣基本上就算是成功了，如果大家平時(shí)在家香洗鹵湯的話，就用紗布過(guò)濾兩次就干凈了小提示：做鹵菜沒(méi)有什么技巧，只要記住，鹵味不夠加鹵藥，顏色不夠加糖色或者是紅曲米，味道不夠就放鹽和蠔油，或者是其他的調(diào)味品

5.新手如何制作*鍋新鹵水，30年鹵菜師傅分享制作方法和技巧

如何制作*鍋鹵水？是很多鹵友比較頭疼的一件事，今天我就來(lái)分享一下如何制作一鍋新鹵水以及需要注意的細(xì)節(jié)和技巧。首先，新起鹵水需要熬制一些老湯，老湯的熬制也不需要多復(fù)雜，美食往往是越簡(jiǎn)單越好。以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計(jì)算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，砂仁10克，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克*步熬湯：準(zhǔn)備豬腿骨5斤，母雞半只，先進(jìn)行焯水處理。然后鹵鍋內(nèi)加水30斤（熬好后約20斤），放入焯水后的豬腿骨和母雞，再放入生姜，料酒，大火燒開(kāi)，撇去浮沫轉(zhuǎn)小火熬制4-5小時(shí)，熬好后用濾網(wǎng)濾去所有的骨頭和肉渣，余下老湯待用。第二步：炒糖色。按照500克冰糖，500克開(kāi)水，50克油的比例準(zhǔn)備材料，先將炒鍋燒熱，下入50克油，倒入冰糖，中火將冰糖炒化并逐漸變成黃色，繼續(xù)保持中火，直至糖色開(kāi)始冒大泡時(shí)轉(zhuǎn)小火并不停攪動(dòng)糖色，至糖色呈現(xiàn)棗紅色時(shí)加入準(zhǔn)備好的開(kāi)水，熬制5分鐘即可。第三步，調(diào)鹵水。按照每50斤老湯用香料500克的標(biāo)準(zhǔn)使用。20斤老湯用香料200克，生姜100克，鹽400克，雞精50克，冰糖30克，花椒10克，辣椒5克，糖色適量（根據(jù)需要的顏色分批次添加）一起加入老湯熬制30分鐘，即得原始鹵水。第四步，鹵肉。按以上比例做好的鹵水，可以直接鹵肉，只是因?yàn)槭切蔓u水缺乏香味和鹵油，所以*次鹵肉可以適當(dāng)多放一些香味和鮮味較濃的食材如豬肉，雞肉，豬蹄，雞爪，豬皮等一起鹵制，并可以增加肥肉的比例，用以鹵制出較多的鹵油來(lái)增加鹵水的香味。至此，一鍋新鹵水就制作完成，一般情況下，*鍋新鹵水鹵出的菜品略帶香料味，這個(gè)屬于正常的，畢竟是新鹵水，里面除了香料什么都沒(méi)有，鹵水缺乏復(fù)合的醇香味，在鹵過(guò)三次肉以后，鹵水的香味就非常正常和醇厚了。新起鹵水的注意事項(xiàng)：1：老湯熬制時(shí)間要到位，火候控制在小火。所謂小火清湯，大火濃湯。我們鹵菜不需要濃湯，所以小火慢慢熬制即可。2：糖色的炒制在*是關(guān)鍵，炒嫩了，糖色偏甜，在鹵水中加少了上色效果不好，加多了鹵水發(fā)甜；糖色炒老了，鹵水發(fā)苦，且顏色發(fā)黑，造成鹵肉成品顏色偏深。3：香料包入鍋之前先用溫水浸泡半小時(shí)，去除香料的異味和雜質(zhì)，同時(shí)清洗掉香料里的黑色素，以免香料的灰塵，黑色素等雜質(zhì)被帶入鹵水，造成鹵水發(fā)黑。4：糖色的添加*分批次添加，不要一次性將顏色調(diào)制到位，否則*鹵出的成品顏色會(huì)很深。鹵肉的*上色時(shí)間是7分熟以后，所以在鹵肉過(guò)程中，不定時(shí)的觀察鹵肉顏色，如果感覺(jué)顏色不滿意，再少量添加一點(diǎn)，*添加至達(dá)到滿意的顏色即可。5：鹵制肥肉類食材用中火，目的是讓肥肉盡量多的出油，以免*的成品吃起來(lái)油膩；鹵制瘦肉類食材要小火，目的是盡量減少食材的脫水速度，以免*的成品吃起來(lái)又干又柴。*，*鍋鹵水做好以后，需要好好的養(yǎng)護(hù)和保存，鹵水是時(shí)間越久越香，但并不只是一味的鹵肉而不加新水，在鹵水損耗較多的時(shí)候，要適當(dāng)補(bǔ)充水量，避免因鹵水鹵制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而出現(xiàn)粘稠，焦糊的情況，平時(shí)如果鹵水不使用，需每天燒開(kāi)一次或者放冰箱，冰柜冷凍保存。鹵肉是一門系統(tǒng)的技術(shù)，每個(gè)人都有自己不同的方法，只要我們?cè)趯?shí)踐中不斷的試驗(yàn)和總結(jié)，*都可以做出讓自己滿意的菜品。。。

6.米粉鹵水簡(jiǎn)單做法

原料：A清水25000克，豬脊椎骨5000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香葉10克，桂皮20克，草果6.5克，陳皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精鹽1000克，味精25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克  制作:將豬脊椎骨，老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開(kāi)撇去浮末。撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開(kāi)，改用小火煮3個(gè)小時(shí)，撈出原料，留湯汁。2）將B料用紗布包好，放進(jìn)干凈水盆中洗干凈，燒開(kāi)鍋以后，把C料加入煮開(kāi)鍋即成。  特點(diǎn)：色澤淺黃，口感咸鮮微甜。  應(yīng)用：適合鹵制乳鴿、腸頭、鳳爪、雞肘骨

7.誰(shuí)有簡(jiǎn)單的鹵水制作方法?

如何才能做出一鍋噴香撲鼻的鹵水呢？ 制作鹵水的材料： （以10碗水的量計(jì)算） 八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個(gè)、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽適量、冰糖適量 、帶皮肥豬肉1小塊 鹵水的制作方法： 1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來(lái)。 2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開(kāi)。 3、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。 4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，過(guò)濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。 鹵水制作小貼士： 1、鹵水中的香料可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行增減，不過(guò)我覺(jué)得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子 。 2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果制作的鹵水準(zhǔn)備鹵肉，那么就沒(méi)必要事先放肉了，如果準(zhǔn)備鹵花生之類，也沒(méi)必要放肉，不然會(huì)使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。 3、鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，過(guò)濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個(gè)月。

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