鹵肉的制作過程視頻，鹵肉配料及制作方法？謝啦

要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于鹵肉的制作過程視頻，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.鹵肉卷技術(shù)配方全套圖文視頻教學(xué)資料，實體店主制作

我敢說這是目前網(wǎng)上最全的鹵肉卷技術(shù)配方資料：內(nèi)容多達(dá)近3個G，包括文字介紹和視頻。實體店在全程錄制，可以一次性掌握鹵肉卷從制作到開店的全套技術(shù)。目前網(wǎng)上有各種亂七八糟的鹵肉卷技術(shù)配方，要么不完整，要么就是一些非專業(yè)人士自己摸索的配方，口感和正宗的鹵肉卷相差甚遠(yuǎn)。 本視頻資料由五年實體加盟店店主錄制，主要有以下優(yōu)勢： 包含從制作到開店的全部流量，每一個制作過程都有相應(yīng)的文章和視頻介紹。 面皮、鹵肉、黑醬等核心制作流程一個不漏，鹵料的配方（精確到克），甚至連切菜進貨這些細(xì)節(jié)都有詳細(xì)介紹。2021年1月15日更新鹵肉卷技術(shù)視頻配方，文件中有三個視頻（兩個視頻是我在店上親自錄制的，還有個視頻是朋友送的）各有各的優(yōu)點，結(jié)合三個視頻學(xué)習(xí)保證你完全掌握鹵肉卷制作的奧秘。技術(shù)配方包含（視頻當(dāng)場解說+文字解說+現(xiàn)場制作）。本商品不議價，既然想學(xué)真本事真技術(shù)，就不要在乎這點小錢！本教程為正宗視頻教程，其實是和花千元買的教學(xué)光盤內(nèi)容一樣的！所以只要親按配方教的做，口味絕對正宗！不管你高價去實體店學(xué)習(xí)，還是到處購買配方，都全部囊括在這些資料里面！

2.鹵肉的制作過程，以及所需的配料，謝謝！

一、鹵水的制作一　配方八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個二　調(diào)制1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。三　需要注意的問題1炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。2按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。3鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。4丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5～15克之間。5用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗。6上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。二、鹵水的使用及保管方法一　鹵水的使用1凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋后，會導(dǎo)致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。2一鍋上好的鹵水，應(yīng)經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個道理。3豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”如肥腸　原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。4在使用過程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應(yīng)及時補上，即我們常說的“缺啥補啥”。二　鹵水的保管1鹵水經(jīng)過一段時間的使用后，會留下少數(shù)原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質(zhì)量。2鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會變得比較濃稠，雖經(jīng)過濾，但還需“清掃”，即用干凈的動物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行“清掃”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多，以免鹵水失去鮮香味。3鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，*使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質(zhì)脂肪氧化變質(zhì)所致　。4鹵水在不使用時，應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi)，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應(yīng)時常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。以上僅是筆者制作川式鹵水的一點經(jīng)驗和體會。但烹飪是變化之學(xué)，所以讀者在調(diào)制川式鹵水時，還應(yīng)根據(jù)具體情況靈活地掌握鹵水的用料及調(diào)制方法，這樣才能調(diào)制出令人滿意的鹵水來。

3.鹵肉配料及制作方法？謝啦

1、五香鹵肉的配料做五香鹵肉的材料主料:豬肉(肥瘦)1000克 調(diào)料:草果2克 冰糖2克 醬油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5克 桂皮2克 黃酒5克 鹽5克 雞油30克 大蔥10克 姜4克 豬油(煉制)10克 香油5克

4.經(jīng)典鹵肉做法，不香不歡

鹵 肉材料五花帶皮肉一塊，清水，鹽，醬油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20來粒，八角2顆，香葉2片，2塊生姜，蔥結(jié)做法1、取五花帶皮肉一塊，切大塊塊焯水后，放入鹵汁中（清水、鹽、醬油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20來粒、八角2顆、香葉2片） 拍2塊生姜，打個蔥結(jié)進去。2、大火燒開改小火燉一個小時以上，再燜半個小后就很入味了。

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過鹵肉卷技術(shù)配方全套圖文視頻教學(xué)資料，實體店主制作，鹵肉的制作過程，以及所需的配料，謝謝！，鹵肉配料及制作方法？謝啦，經(jīng)典鹵肉做法，不香不歡?? 也能有一些基本的了解。