哪里學(xué)做鹵味正宗，我想學(xué)做鹵菜，哪里的鹵菜比較出名又好吃呢

要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于哪里學(xué)做鹵味正宗，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.60平小店月流水200萬，他倆將鹵味做成爆款

2016年，有一個(gè)餐飲品牌“橫空出世”。一出現(xiàn)就受到了眾多資本家的關(guān)注，帶動(dòng)了一個(gè)品類的爆紅。58平米的門店，單日*營業(yè)額6萬+、100多人次排隊(duì)，月流水更是高達(dá)200萬元！這個(gè)品牌就是“鹵味研究所”。鹵味研究所創(chuàng)立于 2016 年 6 月，兩位創(chuàng)始人之一 Tommy 曾在米其林二星餐廳擔(dān)任四年廚師，另一位 Fanco 有二十年實(shí)體零售經(jīng)驗(yàn)，十三年餐飲營銷策劃經(jīng)驗(yàn)，兩人被稱為 " 飯糕湯米組合 "。潮汕美食是兩位創(chuàng)始人的心頭好，兩人時(shí)不時(shí)就會(huì)約在一起吃上一頓。兩位嘴刁的創(chuàng)始人，發(fā)現(xiàn)市面上能吃到正宗潮汕鹵味的少之又少，將潮汕鹵味做成品牌的屈指可數(shù)。以往消費(fèi)者接觸鹵味一般只在兩種地方，一種是高檔食府，不少宴請用鹵味拼盤做頭盤；一種是街市小鋪，客單價(jià)不貴，但是產(chǎn)品品質(zhì)相對(duì)較低。“那能不能將高檔食府的優(yōu)質(zhì)鹵味大眾化，大幅度提升產(chǎn)品品質(zhì)，微調(diào)價(jià)格，讓消費(fèi)者得到性價(jià)比更高的產(chǎn)品？”更何況潮汕鹵味是粵菜代表，受眾面廣，同時(shí)又兼具餐飲屬性和零售屬性，有很大的發(fā)展空間。說干就干，2016年6月鹵味研究所正式開業(yè)，僅僅一年多的時(shí)間，就迅速打響了品牌的*度。鐵打地開店，流水地賺錢！一個(gè)58㎡的店面，單日*營業(yè)額6萬+、100多人次排隊(duì)，月流水更是高達(dá)200萬元！一舉成為鹵鵝界的一個(gè)神話！產(chǎn)品是一個(gè)品牌的靈魂，在米其林待過幾年的Tommy更是深諳其道。鹵味研究所 的創(chuàng)始人希望 " 以米其林的標(biāo)準(zhǔn)、美食家的追求做標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。"。只用當(dāng)天新鮮食材，采用頂級(jí)藥材，在傳統(tǒng)鹵水口感上改良，并結(jié)合日本和西方美食開發(fā)產(chǎn)品。在前期試吃階段，Tommy就發(fā)現(xiàn)市面上傳統(tǒng)的紅棕色潮汕鹵味有些過咸，而太咸會(huì)掩蓋食物本身的味道。于是，兩個(gè)人決定把幾乎失傳的“白鹵水”重新拾起來。首先在原材上，兩位創(chuàng)始人的要求就極為苛刻。為了讓鹵鵝更正宗，他們放棄了市面上流行的澄海獅頭鵝。費(fèi)盡千辛萬苦，一路找到了獅頭鵝真正的故鄉(xiāng)——饒平。并與當(dāng)?shù)厝撕献鳎捎脗鹘y(tǒng)草谷飼混養(yǎng)，不追求速度，只追求鵝出欄時(shí)肉質(zhì)呈現(xiàn)*狀態(tài)。這樣才能搭配*鹵水做出*的味道。對(duì)于鹵水的要求更是到達(dá)了極致。兩位創(chuàng)始人堅(jiān)持要做市面上近乎失傳的白鹵水，這種白鹵水和以往紅棕色的潮汕鹵水不同。白鹵水獅頭鵝看上去雖然顏色清淡，但是香味卻更濃，味道更佳。但是鹵水藥材的搭配、制作過程的手法都更難把握。為做出獨(dú)門鹵水配方，兩個(gè)人飛往各地尋找頂級(jí)藥材，在傳統(tǒng)鹵水重醬油、重藥材的口感上進(jìn)行改良。而且為了保證鹵水的口味一致，鹵水配方由兩位創(chuàng)始人調(diào)制。為了保證新鮮口感，鹵味研究所只選用當(dāng)天新鮮食材，每天在中央工廠鹵制三次，定量送到門店，現(xiàn)賣現(xiàn)切。用如此極致的匠心精神來做鹵鵝，自然會(huì)收獲一大波死忠粉。鹵味研究所的出現(xiàn)并不是偶然，而是基于餐飲大趨勢下的必然。鹵味是餐飲領(lǐng)域中口味廣譜的大賽道之一，當(dāng)前休閑鹵制食品存量市場已超過 750 億，預(yù)計(jì) 2021 年 將突破千億規(guī)模。鹵制品行業(yè)在進(jìn)化，商家在迭代，提升消費(fèi)者的體驗(yàn)下一步進(jìn)化的方向。而鹵味研究所在潮式鹵味的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新升級(jí)，產(chǎn)品、環(huán)境和玩法更符合新一代消費(fèi)者的口味和審美，并且找到了品牌調(diào)性和經(jīng)濟(jì)效益的平衡點(diǎn)。那么，鹵味研究所進(jìn)行了哪些模式創(chuàng)新呢？傳統(tǒng)的鹵味品牌只有鹵鵝產(chǎn)品，產(chǎn)品類別單一，顧客選擇少。而Tommy特別愛鉆研美食，喜歡強(qiáng)調(diào)食材多樣性和立體感，于是研發(fā)了一系列的鹵味衍生品。此外，鹵味研究所還研發(fā)出了鹵水火鍋。經(jīng)過無數(shù)次試驗(yàn)，最終選出了最適鹵水火鍋的四款食材：鵝腸、鵝肝、鵝丸、還有爽脆的鵝腎，為顧客提供更多的選擇。除了常規(guī)的菜品，鹵味研究所還有酒水菜單。濃烈的威士忌搭配粉鵝腸、巨鵝翼、巨鵝掌，有一種獨(dú)特的法餐風(fēng)味。鹵味研究所，在經(jīng)營模式上也非常有特色。鹵味研究所現(xiàn)有小、中、大三種門店模式。其中小型店（30平米）稱為“鹵急送”，外賣占比大；中型店（不超過200平米）稱為“鹵飯科”；大店（大約400 平米）稱為“打冷科”，在傳統(tǒng)的中式餐廳進(jìn)行創(chuàng)新，滿足新中產(chǎn)人群需求，提高品牌調(diào)性和客單價(jià)。開業(yè)來營業(yè)狀況高過預(yù)期。門店采用雙明檔，大廳中央巨型緬甸軸柚木上給客人展示當(dāng)天的新鮮食材，給顧客滿滿的安全感。墻面則展示了鹵水所需要的中藥材名字，既起了裝飾作用，又讓顧客體會(huì)到他們研究的用心。在獅頭牌鹵味研究所里，兩位創(chuàng)始人被稱為所長，消費(fèi)者點(diǎn)餐會(huì)用一個(gè)檔案袋裝起來，還有各種鹵味研究所專用紙張，獨(dú)特的字體，都讓眾多年輕的消費(fèi)者自發(fā)自覺成為品牌的傳播者。和名字里的 " 研究所 " 對(duì)應(yīng)，店里的菜單叫 " 專項(xiàng)研究清單 "，筷子叫 " 研究所專用美味鑒定器 "。種種細(xì)節(jié)，就像是鹵味研究所才會(huì)和消費(fèi)者交流的方式，當(dāng)消費(fèi)者突然接收到它的這種頻道時(shí)，無疑會(huì)感到各種驚喜和感動(dòng)。如今，不只是鹵味研究所，現(xiàn)代的餐飲品牌都在朝著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、智能化發(fā)展。建立供應(yīng)鏈、中央廚房、冷鏈系統(tǒng)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化；研發(fā)做餐機(jī)器，去廚師化，提高效率；研發(fā)智能系統(tǒng)，無人點(diǎn)餐、送餐……未來，傳統(tǒng)的餐飲模式如何基于新消費(fèi)場景以及新消費(fèi)習(xí)慣下進(jìn)行革新，或許可以學(xué)習(xí)一下“鹵味研究所”的模式。

2.哪里可以學(xué)習(xí)正宗的鹵菜制作方法和配方

小兩口學(xué)習(xí)正宗的鹵菜技術(shù)，在家開個(gè)鹵菜店，做個(gè)屬于自己的小生意，真心比外出打工強(qiáng)。現(xiàn)在社會(huì)節(jié)奏太快，孩子在老家給孩子帶，爺爺奶奶太過寵溺。容易把孩子給帶壞。孩子是整個(gè)家庭的希望，是重中之重！！這也是來鹵三味學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)學(xué)員們大多數(shù)的想法。做為男人，需要有一件屬于自己的事情。所謂三十而立，一輩子打工和一輩子當(dāng)老板，用的都是一輩子。為什么不讓自己過的瀟灑一點(diǎn)，本身也沒有多優(yōu)越，不拼一把怎么知道自己不行。做為女人，想要一個(gè)安穩(wěn)的家。夫妻兩人一起操持，男人賺錢養(yǎng)家，女人相夫教子。這種情況*的展現(xiàn)形式就是，兩人在家做小生意。最重要的是，兩人都能在這件事情上齊心協(xié)力。孩子又能待在爸爸媽媽的身邊，不會(huì)出現(xiàn)成長缺陷。更不會(huì)缺愛。鹵三味的劉師傅劉健，1988年出生于重慶市江津區(qū)，鹵三味熟食創(chuàng)始人。2004年，年僅16歲的劉健輟學(xué)跟著親戚來到武漢打工。2008年，20歲的劉建決定不再打工，從事鹵菜行業(yè)。經(jīng)過半年時(shí)間的拜師學(xué)習(xí)和自己鉆研，在2009年的開春，正式開始擺攤賣鹵菜，開始了人生中的*次創(chuàng)業(yè)。2011年5月18號(hào)，23歲的劉建在擺攤一年多之后，開了屬于自己的鹵菜店。2021年，30歲的劉建開始帶學(xué)員，教授紅鹵，白鹵，現(xiàn)撈，黑鴨技術(shù)，以及特色熊貓鹵龍蝦，烤鴨等技術(shù)。至今已經(jīng)帶過兩三千名學(xué)員。所有來鹵三味學(xué)習(xí)的學(xué)員都是包吃包住包教會(huì)的。一樓是門店，二樓就是廚房，當(dāng)天所有的鹵貨都是由學(xué)員親自鹵制，從生品處理到成品出鍋，全部流程都由學(xué)員親自操作。配方毫無保留打印在A4紙上，全部精確到克數(shù)，保證學(xué)員們能夠自己操作的來。每位學(xué)員都是來店里試吃滿意之后在簽合同繳費(fèi)學(xué)習(xí)的，現(xiàn)在來學(xué)還能享受店里，三年的技術(shù)免費(fèi)支持和品牌免費(fèi)使用。

3.哪里有學(xué)做鹵菜和正宗甜皮鴨的？

北京的孫師傅，從清水配料調(diào)鹵水開始親手操作，到成品出鍋完全獨(dú)立狀態(tài)下完成全部過程，尤其他做甜皮鴨的技術(shù)堪稱一絕，味道絕對(duì)沒的說，最主要的是在他那學(xué)習(xí)能得到真正的鹵水配方真?zhèn)?，而其他地方有教的不是味道不行就是給你配方有所保留，他這里絕對(duì)保證你能學(xué)到貨真價(jià)實(shí)的東西，我朋友在那學(xué)的，現(xiàn)在已經(jīng)開店了，想找他你可以聯(lián)系我。

4.年收入三十萬的正宗鹵菜技術(shù)配方，讓自己多一門手藝

一．秘方備料（備料）1、配方香料：2、底料二、制作老湯三、炒糖色四、紅曲米的煮制五、香料包的配制六、蔥蒜包配制七、制作鹵水八、鹵制品前期處理九、鹵制成品十、紅油制作十一、辣椒油制作十二、果子油制作十三、涼拌調(diào)料（以每斤鹵制品調(diào)料比例）十四、涼拌產(chǎn)品加工注意：我現(xiàn)在講一下很多學(xué)員都會(huì)問我的問題1、鹵水可以放多久？2、為什么我做的鹵水不是很香，味道也不是很好？3、鹵水的保存方法怎么做？4、過夜鹵制品的保存怎么做？5、鹵水怎么添香添水？6、每天鹵制成品之前應(yīng)該注意些什么以及還要添什么材料？正宗鹵菜技術(shù)配方一．秘方備料（備料）以下以30斤鹵水配料用量（在開店制作過程中增加或減少鹵水的制作量，所有配料用量也要根據(jù)配方的比例增加或減少）。1、配方香料：草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、黨參15克（購買香料時(shí)一定要選好點(diǎn)的、不要發(fā)霉太差的，以免影響鹵水的口味）2、底料1、老雞半只（一斤左右）、雞骨架2-3個(gè)（2斤左右）、豬筒骨1500克、豬油250克、大豆油250克（以上底料居上凍貨批發(fā)部購買，價(jià)格會(huì)很便宜）3、蔥蒜包大蔥段250克，姜片150克，大蒜100克4,、調(diào)味料食鹽150克（要時(shí)常品嘗，邊嘗邊添加）、味精100克、雞粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克（做鹵水味精，雞粉*用好點(diǎn)的，味精*用蓮花的，味道才鮮濃，雞精用中邦或太太樂*）。5、調(diào)色料冰糖250克、紅曲米200-250克（冰糖*用顏色深大塊的*，大的話自己敲碎食用）。豬筒骨圖片老雞圖片雞骨架圖片二、制作老湯老湯也就是要制作鹵水必須先熬制的老湯。制作步驟如下：1、飛水（也叫過水）：將稱好的老雞，筒骨、雞架解凍后用沸水小煮3分鐘，撈出用清水洗凈（飛水的目的也是支出異味和表面不干凈的雜質(zhì)）2、鍋內(nèi)加入50斤清水大火燒開加入過好水的所有底料（老雞，筒骨、雞架）與稱好的豬油和大豆油，然后蓋鍋蓋紋火煲至2—5個(gè)小時(shí)，老雞煲爛后撈出所有底料，撈出的底料煲爛的就不要了，沒煲爛的還可以留著下次使用，然后就要過掉老湯中的殘?jiān)?，剩下的湯就為老湯?0斤水煲好后約只有25—27斤的老湯，不要煲至少于25斤也不要多過27斤，如果水少了就在加點(diǎn)開水，一定要在燒一會(huì)燒開，水多的話就在煲一會(huì)）熬制好的高湯圖片三、炒糖色稱好的冰糖，燒干鍋下入冰糖分量的五分之一的油，然后就放入冰糖開始炒制，中火炒至冒泡，繼續(xù)炒至發(fā)黑，然后加入冰糖分量x倍的清水，燒制冰糖開化則形成糖色（注意炒制時(shí)不要炒過了頭，炒過了會(huì)苦，火候要慢慢掌握）四、紅曲米的煮制稱好的紅曲米加入紅曲米x倍的清水泡制10分鐘，開火煮制六七分鐘留汁備用，煮過后的紅曲米殘?jiān)灰?。五、香料包的配制稱好的各種香料，大個(gè)的切小，球形的壓破，鍋內(nèi)加入可以煮過香料分量的清水，大火燒開后放入所有香料，待水在燒開后煮5分鐘，過水，再用清水沖洗一遍去掉殘?jiān)瑳_洗好之后用紗布包起來，切記不要包得太緊，太緊了香味出不來，一個(gè)包不下就包兩個(gè)。六、蔥蒜包配制稱好的大蒜，蔥，切制2厘米的小段，蒜拍破，*用少量油炒制1分鐘后再用紗布包好。七、制作鹵水制作完老湯后我們就開始制作鹵水了，步驟如下：在煲好的老湯內(nèi)加入香料包、蔥蒜包、炒好的糖色、一半的紅曲水、調(diào)味料，大火燒開后小火煲至1—1.5小時(shí)，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中藥味很濃不好，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后撈出所有所有料包，用漏網(wǎng)過濾出鹵水中的料渣……

5.我想學(xué)做鹵菜，哪里的鹵菜比較出名又好吃呢

聽說武漢的鹵菜出名鴨脖鴨架子很好吃，是什么九九隆系列鴨味 重慶新世紀(jì)買雷氏鹵雞洋河一路江記自家鹵在南坪五小區(qū),西計(jì)街頭,有一家胖哥鹵菜,薄薄的豬耳朵,浸在紅油里,好吃得很,

6.新手學(xué)鹵菜技術(shù)快速入門，關(guān)于費(fèi)用多久掌握和去哪學(xué)問題解答

對(duì)于很多朋友想從事鹵菜餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，因?yàn)辂u菜投資不大，利潤很客觀，收錢快，創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)又低等很多優(yōu)點(diǎn)，想要開起一家特色鹵菜店，那么前提就是必須先學(xué)習(xí)和掌握一定的鹵菜技術(shù)，關(guān)于鹵菜技術(shù)學(xué)習(xí)的問題現(xiàn)在給大家整理出以下幾點(diǎn)僅供參考哈！一、學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)要多少錢，學(xué)習(xí)費(fèi)用是多少？一般鹵菜培訓(xùn)學(xué)校或者鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)費(fèi)便宜在3000-4000元左右，地方實(shí)體店或者老店學(xué)習(xí)鹵菜學(xué)費(fèi)是相應(yīng)的貴一些，但是在這里我們要注意區(qū)分的是，實(shí)體店一般學(xué)鹵菜技術(shù)，實(shí)操性比培訓(xùn)機(jī)構(gòu)要好很多，因?yàn)檫@個(gè)都是更直接面向消費(fèi)者，做好的鹵菜熟食都是直接接受顧客的檢測的，好與壞顧客一試就知道了。實(shí)體店不僅能學(xué)到真正的鹵菜技術(shù)，還能學(xué)到店里的經(jīng)營技巧，鹵菜全套技術(shù)掌握以后，回去就可以獨(dú)立操作一家店。二、學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)需要多久全部掌握，多久時(shí)間能學(xué)會(huì)？一般在鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或者學(xué)校學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)10-20天左右，在鹵菜實(shí)體店學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)10天左右，當(dāng)然還有更快的只要3-7天，這種學(xué)到的鹵菜技術(shù)主要是鹵菜配方和簡單的制作工藝，并不是很系統(tǒng)全面，但是比較節(jié)省時(shí)間！三、哪里可以學(xué)到正宗的鹵菜技術(shù)配方？搜索不難發(fā)現(xiàn)合肥有一家鹵三味熟食店，專注鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，師傅技術(shù)精湛，教學(xué)有方，研究出百家鹵味之所長使“鹵三味”鹵味技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。凡是來鹵三味實(shí)體店學(xué)鹵菜技術(shù)的，都會(huì)讓學(xué)員來有所學(xué)，學(xué)有所成，學(xué)有所用。已經(jīng)幫助*各地不計(jì)其數(shù)的學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功生意都非常好。鹵三味熟食店根據(jù)不同地方、不同消費(fèi)者對(duì)多種口味鹵菜的需求，四十多種純中藥調(diào)配料，無任何添加劑，專門調(diào)配出不同的特色風(fēng)味的味型，包括麻辣、香辣、五香、咸鮮、醬香、烤香等，以適應(yīng)市場差異化需求。四、學(xué)完全套鹵菜技術(shù)回去能直接開店嗎？可以在學(xué)完鹵菜技術(shù)后直接擺攤賣鹵菜，邊學(xué)習(xí)摸索邊經(jīng)營，這種方式對(duì)于資金要求低，等積累一定的人氣口碑以后再開店，這樣資金也夠了，人氣也有了，開店成功性更大。鹵三味熟食店師傅多年經(jīng)驗(yàn)告訴創(chuàng)業(yè)朋友們，如果你想好了要做鹵菜，想學(xué)鹵菜技術(shù)，下面幾點(diǎn)你一定要注意，如果做不到現(xiàn)在提前退出還可以！1、不要小看鹵菜，認(rèn)為鹵菜很簡單，鹵菜是入門容易，做好做精難，只有在做精做好的基礎(chǔ)上才能做大做強(qiáng)，到了這一步，鹵菜就很賺錢，這一步?jīng)]有五到十年的一線經(jīng)驗(yàn)很難做到。2、鹵菜很辛苦，也很累，一個(gè)人開始只能做一個(gè)攤位，如果你怕吃苦，怕累，這里勸你提早不要進(jìn)入，免得浪費(fèi)時(shí)間和精力。3、鹵菜經(jīng)營要耐得住寂寞，要有耐心，貴在堅(jiān)持，首先先活下去，然后才是盈利，*才是 賺錢。4、鹵菜平時(shí)多看，多問為什么，研究琢磨透，細(xì)節(jié)決定成敗，鹵菜有它自己的學(xué)問，不要忽視它。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過60平小店月流水200萬，他倆將鹵味做成爆款，哪里可以學(xué)習(xí)正宗的鹵菜制作方法和配方，哪里有學(xué)做鹵菜和正宗甜皮鴨的？，年收入三十萬的正宗鹵菜技術(shù)配方，讓自己多一門手藝，我想學(xué)做鹵菜，哪里的鹵菜比較出名又好吃呢，新手學(xué)鹵菜技術(shù)快速入門，關(guān)于費(fèi)用多久掌握和去哪學(xué)問題解答?? 也能有一些基本的了解。