全國統(tǒng)一學(xué)習(xí)專線 9:00-21:00
要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于四川涼拌菜大全菜譜大全，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
已經(jīng)進(jìn)入夏季了，天氣會越來越熱，涼拌菜就成了很多人飯桌上的?？秃?。并且，涼拌菜也是健康長壽的一大功臣。今天為大家整理了十幾道涼拌菜的做法，簡單易做，美味爽口，一個夏天都不重樣！趕緊來學(xué)學(xué)吧！酸辣脆爽蘿卜（一）酸辣脆爽蘿卜原料：白蘿卜500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml做法：1.白蘿卜洗凈去皮切片，厚約0.3厘米；2.放鹽，腌制約30分鐘至蘿卜片變軟，有很少蘿卜水出來時，撈出瀝干；3.瀝干水的蘿卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿卜片；4.浸泡3個小時之后即可食用。具體浸泡時間取決蘿卜片的大小和數(shù)量。小貼士：1.蘿卜一定要用鹽腌制到變軟；2.建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不銹鋼材質(zhì)的容器；3.夾取時使用無水無油的干凈筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。（二）涼拌拍黃瓜刀拍黃瓜是涼菜中的經(jīng)典，但就算是經(jīng)典，很多人也不一定能做好。原料：黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。步驟：1.用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，*選擇冰鎮(zhèn)過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。2.將拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。3.另取一個碗，放入其他的調(diào)味料，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。（三）涼拌茄子材料：茄子；青椒；紅椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。步驟：1.把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。2.青椒紅椒切成圓片，大蒜、香菜切成末放入碗中。3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調(diào)開，澆在碼好的茄子段上。滑嫩的涼拌茄子就做好了，是不是很美味呢。（四）涼拌黑木耳原料：木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5個、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精做法：1.木耳提前用冷水泡發(fā)，再放在沸水中焯水，撈出瀝干；2.蔥、蒜、干辣椒切末放入碗中備用；3.在調(diào)汁碗中放入香醋、生抽（香醋與生抽的比例為3:1），然后加入適量糖，再加一小勺雞精；4.將調(diào)汁拌勻后倒在木耳的容器中攪拌，半個到一個小時后食用即可。小貼士：1.品質(zhì)好的黑木耳朵大肉薄，表面烏黑光潤背面呈淡灰色，手感較干份量輕；2.喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒，味道會更好。3.變質(zhì)了的木耳不能吃。（五）涼拌金針菇原料：金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油做法：1.金針菇洗凈切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎；2.水里放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝干；3.鍋里放適量油煮開，關(guān)火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻；4.鏟起淋在金針菇上面即可。小貼士：1.金針菇用開水焯時要控制在1分鐘以內(nèi)，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。2.配菜可以根據(jù)個人喜好酌情添減。（六）酸辣土豆絲原料：土豆2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蠔油10克做法：1.將土豆去皮切絲；2.鍋里放清水和鹽，水開后放進(jìn)土豆絲焯熟，熟后瀝干待用；3.切碎朝天椒加入盛土豆絲的碗里，再添加鹽，淋上蠔油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可。（七）涼拌海帶絲原料：海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖做法：1.海帶切絲，用冷水浸泡半天以上；2.鍋內(nèi)熱水燒開后關(guān)火，倒入海帶絲迅速拌勻后，撈出過涼水，瀝干備用。3.加入生抽，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。4.拌好的海帶絲，在醬汁里浸泡許久更入味。小貼士：1.焯水可以去除海帶部分腥味，入鍋的時間不要超過30秒，時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準(zhǔn)備冰的涼開水，焯完水后再過冰水；2.想要海帶的更有嚼勁，可以事先準(zhǔn)備冰的涼開水，焯完水后再過冰水；3.海帶本身有咸味，根據(jù)口味調(diào)入鹽，酸度和辣度也根據(jù)自己的口味調(diào)整。（八）小蔥拌豆腐原料：鹵水豆腐200g、小香蔥50g、香油適量、鹽適量、味精適量做法：1.小香蔥洗凈，切成碎末備用，把豆腐切成大塊；2.豆腐上蒸鍋蒸制5分鐘，之后把涼的豆腐用勺子壓碎；3.加入小蔥碎、鹽和雞精，淋入香油，攪拌均勻即可。（九）涼拌芝麻菠菜原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。做法：1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入燒熱的香油；3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調(diào)味汁；4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調(diào)味汁、熟白芝麻拌勻即可。（十）響油豇豆原料：豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。做法：1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開后倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右；2、生姜、大蒜剁成細(xì)蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內(nèi)，成為調(diào)味料；3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水里涼透以后，撈出充分瀝干水份；4、將調(diào)味料和豇豆、辣椒拌勻即可。小貼士：1、豇豆選擇捏起來實心的為好，顏色發(fā)白、空泡的太老不脆，不適合涼拌；2、汆燙豇豆時，加少許清油、鹽，汆燙好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的綠色。（十一）涼拌黃豆芽原料：黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖做法：1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關(guān)火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里；4、瀝干水分倒入事先調(diào)好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。小貼士：1、汆燙好的菜撈起泡在冰水里一會兒，可以保持黃豆芽的脆嫩；2、蔥絲可以多一點，但汆燙的時間不要久，以免太軟發(fā)黃。比肉受歡迎的素食?。ㄊ┧仉s拌原料：黃豆芽250克，黃瓜1根，胡蘿卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣、鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量、做法：1、將黃豆芽去根焯熟；2、將胡蘿卜切絲焯水，焯水時滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好；3、將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器；4、將辣白菜切絲，加入黃瓜中；5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿卜放在另一個容器內(nèi)至涼；6、將所以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套（或者套上個保鮮袋）將其抓勻即可。（十三）香糟浸花生原料：花生500克，枸杞子50克、香糟汁（后附做法）適量。做法：1、將花生洗凈泥沙，放入鍋中煮熟。2、取出晾涼，并將其捏開口。3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗凈的枸杞子，密封好，放入冰箱浸漬12小時以上（時間長一些更入味）即可取出食用。香糟汁的調(diào)制方法：材料：香糟（酒釀）120克，上好紹酒500克，桂花醬12克，糖50克，鹽與雞精適量做法：將香糟壓碎放入盆中，倒入紹酒、再下所有材料拌勻成稀糊狀，倒入紗布口袋懸空吊起，下面用盆接住濾出的清汁即為香糟汁。（十四）秘汁大拌菜原料：豆腐絲100克、有機(jī)黃瓜1根、有機(jī)紅菜椒1個、有機(jī)洋蔥1/4個、有機(jī)香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、雞精、香油做法：1、將所有食材洗凈，過一遍涼白開。2、將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲，香菜切小段，蒜拍碎。3、取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。5、將大小碗同時上桌，臨吃臨拌即可。（十五）熗拌萵筍絲材料：萵筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油做法：1、將蒜泥入在小碗中，另取鍋內(nèi)熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味后，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上2、將萵筍去皮切細(xì)絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下并擠去多余水份，加入雞精、辣椒油，再將做法（一）的蒜泥連油一起倒入，拌勻即可。（十六）蜜汁瓜條原料：胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜、鹽、蜂蜜、白醋等。做法：1、胡蘿卜、白蘿卜去皮，和黃瓜切成一樣長的小方條，盡量吧；2、在各種蔬菜條中調(diào)入鹽、蜂蜜、白醋攪拌均勻，放入保鮮盒中入冰箱冷藏密封腌制，腌制時間看瓜條數(shù)量和調(diào)味量多少和個人的喜歡，偶腌制了1個多小時；3、將腌好的瓜條碼放整齊入盤內(nèi)；4、大火熱油爆香花椒顆粒和干辣椒；5、*將花椒辣椒油一起淋在瓜條上即可。（十七）冰鎮(zhèn)話梅腌苦瓜用料：話梅、苦瓜。做法：1、取適量話梅放入鍋中，加入一大碗水大火燒開，中火慢煮；2、一直煮到水量減少一大半，轉(zhuǎn)大火收成濃厚汁，放涼備用；3、苦瓜剖開，挖去瓜籽和白色內(nèi)膜；4、斜刀將苦瓜片成教簿的小片；5、將所有片好的苦瓜片放入開水里，汆燙1-2分鐘撈出沖涼白開，使之冷卻；6、苦瓜瀝干水分，和冷卻的話梅汁混合拌勻，置于冰箱腌制10-20分鐘即可。小貼士：1、話梅用量不可太多，以免味道過重，用烏梅代替即可；2、苦瓜的白色內(nèi)膜盡量去除干凈，味道就不會太苦；3、選苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，還要光潔漂亮。（十八）蝦米拌韭菜原料：蝦米、韭菜、植物油，芝麻香油，鹽（辣椒油可選）做法：1、韭菜先用水泡半小時，洗凈切成段。蝦米先用水泡發(fā)，洗凈；2、鍋內(nèi)燒開水，將韭菜放入燙至斷生，撈出放入冰水或（涼開水）內(nèi)浸泡十分鐘，取出瀝干水份；3、鍋內(nèi)冷油，下小蝦米爆香（可下少量黃酒或姜汁去腥味）；4、瀝干水的韭菜，放入少量鹽（不用太多，蝦米有咸味的）香油，再倒入爆香的蝦米和爆蝦時的油，在盆內(nèi)混合均勻即可。（可依個人口味放少量糖，香醋，能吃辣的放些油辣椒）。【小貼士】涼拌菜*現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要擺放過夜。真的太全了，看著都流口水了。一定要收藏到手機(jī)里，隨時可以查看方法，邊學(xué)邊做，美味瞬間就好！也別忘了送給身邊喜歡做飯的朋友們哦~>
[家常涼菜] 茄汁芹菜 內(nèi)容: ·配 料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢 ·操 作: 1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內(nèi)。 2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成…… 2. [家常涼菜] 三絲芹菜 內(nèi)容: ·配 料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發(fā)冬菇一兩 白糖五分 凈筍肉一兩 味精一分 五香干二塊 芝麻油三錢 姜末 二分 ·操 作: 1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水后切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。 2.將冬菇、筍、香干切成細(xì)絲，放開水鍋中燙一下?lián)破?，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成…… 3. [家常涼菜] 拌芹菜 內(nèi)容: ·配 料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢 ·操 作: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃…… 4. [家常涼菜] 芹菜腐皮 內(nèi)容: ·配 料: 腐皮、西芹、鹽、雞精、紅油、花生米 ·操 作: 1、沸水里放鹽和雞精事先調(diào)好味道，腐皮丟下去燙熟然后拿上來切片，西芹要先切好片再丟進(jìn)去燙。 2、紅油一大勺，澆上去以后拌開?！?5. [小菜腌制] 泡芹菜 內(nèi)容: ≮美食原料≯鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。≮美食做法≯1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼;2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用?！?6、家常涼菜拌三絲:黃瓜絲，胡蘿卜絲，粉絲，喜歡的話可以加干豆腐絲，輔料加香菜，糖，鹽，醋，味精，香油，可以吃辣椒，放些辣椒油，糖和醋多放，酸甜可口， O
現(xiàn)在賺錢難，投資難，現(xiàn)在很多人都想有著自己的一番事業(yè)，但是因為怕投資大，怕虧本，都放棄了。我想很多人都是這樣。10年前的我也是這樣，花上萬元學(xué)個技術(shù)對我來說真的很為難。但是沒辦法，看著別人賺錢，我也想做自己的小事業(yè)，于是在家人不同意的情況下，我跟朋友借了很多錢，厚著臉皮借了好多人，才去學(xué)的涼菜技術(shù)。畢竟上萬元對當(dāng)時我的來說是一筆不小的數(shù)目。我1萬多元學(xué)來的技術(shù)和10年的實體店經(jīng)驗，現(xiàn)在賣39元，我希望可以幫助更多，想創(chuàng)業(yè)，卻不敢投資??！想投資，卻拿不出錢！拿出錢的，卻怕虧不起的朋友們！我領(lǐng)悟出來一句話：想做就做去吧，因為你還年輕！想要成功，就要學(xué)會努力！永遠(yuǎn)不會去幻想中獎500萬，腳踏實地去努力！成功就在不遠(yuǎn)處等你，為了爸媽，為了老婆，為了孩子，為了自己！我們不比人別差！為什么要跟別人打工？為什么要受氣與別人？就是因為你沒有勇氣去闖闖！加油吧！古人說：少壯不努力，老大徒傷悲！不要給年輕的人生留下遺憾！我的涼菜教程里材料、調(diào)料、做法面面俱到，步驟清晰，詳略得當(dāng)，十分易于操作。讓你做得更加得心應(yīng)手，每道菜都標(biāo)明制作成本、制作時間，嚴(yán)把成本關(guān)，幫你全面省錢、省時間。在做涼菜的品質(zhì)上，我很自信，我制作的涼菜配方品種豐富，還有詳細(xì)的操作時間、難易程度、口感介紹，讓你更容易上手。*提示：由于我的技術(shù)配方資料非常地詳細(xì)，所以請您不要擔(dān)心購買教程怕學(xué)不會的哦?。∷拇霭璨说某霎a(chǎn)地就是我們四川這邊的，味道絕對正宗，做個小本生意不容易，一定要學(xué)好這個技術(shù)，做出特色的味道才有信心投資創(chuàng)業(yè)，朋友可放心購買技術(shù)資料。。學(xué)習(xí)四川涼拌菜技術(shù)教材內(nèi)容目錄一、紅油的制作方法二、秘制香料的做法三、香油的保存方法四、各種蔬菜的處理技巧五、夫妻肺片、紅油耳片、棒棒雞等菜品的制作流程六、出售前使用的配料七、出售后使用的配料八、當(dāng)天賣不完的菜保存方法九、出售時應(yīng)當(dāng)注意的事項十、做涼菜的核心關(guān)鍵資料內(nèi)容截圖，含文字和視頻教學(xué)
川菜涼菜菜譜大全：:四川菜絲涼面涼菜川菜紅油川菜的靈魂開胃小涼菜開胃小涼菜開胃小涼菜川菜 喜沙肉拌涼菜風(fēng)味蒜涼菜紅 油家常涼菜家常涼菜涼菜-四喜臨門川菜--辣魚片夫妻肺片涼菜川菜毛血旺東北家拌涼菜川菜麻婆豆腐涼菜大拉皮川菜酸菜魚小涼菜—賽香瓜澆汁豆腐椒油素雞川菜之宮保牛筋川菜回鍋肉拍黃瓜魚香肉絲川菜番茄蘿卜湯青椒拌干絲夏天常吃的小涼菜--鹽水毛豆搶手涼菜：金針拌芹菜賞心清口夏季小涼菜---芹菜花生米麻辣涼拌海帶涼菜四川棒棒雞四川回鍋肉四川水煮肉四川泡菜超詳細(xì)做法四川泡菜四川豆花川味鹵肉麻辣四川火鍋四川豆腐腦溫暖過冬——麻辣四川火鍋蒜香川味糊辣蹄川味涼面清涼一夏之四川泡菜四川麻婆豆腐川味酸菜魚川味五香牛肉干川味芝麻雞丁川味回鍋肘片四川扣肉川味咸燒白四川家?；劐伻獠俗V大全
我的涼菜教程里材料、調(diào)料、做法面面俱到，步驟清晰，詳略得當(dāng)，十分易于操作。讓你做得更加得心應(yīng)手，每道菜都標(biāo)明制作成本、制作時間，嚴(yán)把成本關(guān)，幫你全面省錢、省時間。在做涼菜的品質(zhì)上，我很自信，我制作的涼菜配方品種豐富，還有詳細(xì)的操作時間、難易程度、口感介紹，讓你更容易上手。*提示：由于我的技術(shù)配方資料非常地詳細(xì)，所以請您不要擔(dān)心購買教程怕學(xué)不會的哦??！四川涼拌菜的出產(chǎn)地就是我們四川這邊的，味道絕對正宗，做個小本生意不容易，一定要學(xué)好這個技術(shù)，做出特色的味道才有信心投資創(chuàng)業(yè)，朋友可放心購買技術(shù)資料。學(xué)習(xí)四川涼拌菜技術(shù)教材內(nèi)容目錄一、紅油的制作方法二、秘制香料的做法三、香油的保存方法四、各種蔬菜的處理技巧五、夫妻肺片、紅油耳片、棒棒雞等菜品的制作流程六、出售前使用的配料七、出售后使用的配料八、當(dāng)天賣不完的菜保存方法九、出售時應(yīng)當(dāng)注意的事項十、做涼菜的核心關(guān)鍵 最解饞的涼拌菜配方技術(shù) 四川拌菜 麻辣拌菜 夫妻肺片的配方做法教程下面是資料內(nèi)容截圖，含文字和視頻教學(xué)本教程一次購買，永久使用。如果您對此技術(shù)感興趣，點擊這里付款后會自動獲取密碼，24小時自動發(fā)貨。 最解饞的涼拌菜配方技術(shù) 四川拌菜 麻辣拌菜 夫妻肺片的配方做法教程
柿子草菇`原料：西紅柿10只約1000克 油菜葉10片 草菇制法：1、將油菜葉治凈焯水，撈出抹上香油，擺在盤中；2、西紅柿去皮，切去根部挖出內(nèi)瓤開口朝下，碼在油菜葉上，草菇治凈下4成熟的油中略炒，再加料酒、醬油、白糖、素鮮湯、味精煸炒，勾芡后裝入西紅柿內(nèi)即可干燒冬筍 原料：冬筍尖250克 水發(fā)冬菇30克 胡蘿卜25克 青豆25克制法：1、冬筍切片，剞十字花刀后切粗長條，冬菇、胡蘿卜切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開水中煮透撈出；2、用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，再投全部原料，燒開后用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成J龍眼蝦仁;原料：鮮蘑菇250克 龍眼、紅櫻桃各6只 胡蘿卜25克 綠青豆10克水發(fā)冬筍15克!制法：1、將蘑菇剪成蝦形，胡蘿卜、冬筍治凈切成??；2、蛋清、淀粉、發(fā)酵粉制成面糊，蝦仁粘面糊下7成熱的油中，炸至淺黃色；3、鍋留底油，放姜絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開后勾芡，倒入“蝦仁”，顛兩下裝盤，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成。清湯蘿卜燕原料：象牙白蘿卜約1000克 香菜葉少許制法：1、將蘿卜洗凈去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水 中漂透,瀝水后拍干淀粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清湯加鹽燒開,下泡好蘿卜片略煮,撈出入湯盆中；3、素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒 香菜即成。素 八 珍原 料：菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿卜、水發(fā)銀耳、水發(fā)冬菇、白蓮子 制 法：菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿卜球、水發(fā)銀耳、水發(fā)冬菇、白蓮子（發(fā)好）焯水后撈出。加鹽、高湯煨入味后，潷出原汁碼在盤中，原汁燒開勾芡，淋在菜心上即成。冬 菇 豆 腐原 料：南豆腐200克、水發(fā)冬菇75克、青豆100克。制 法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治凈。豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味后勾芡裝盤。鍋留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、鹽、鮮湯，入味后勾芡淋少許香油，放到豆腐中央即成。清 蒸 冬 瓜 盅原 料：綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發(fā) 冬菇100克、蘑菇100克。制 法：1.冬菇、蘑菇洗凈，冬筍去皮，各切碎末；2.下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯 ，燒開后勾厚芡，冷后成餡；3.將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；4.冬瓜柱掏空 填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出 裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。功 德 豆 腐原 料：南豆腐250克、冬菇10個約50克、蘑菇10個約15克、綠櫻 桃、香菇各12個。制法：豆腐切圓形，香菇洗凈，蘑菇去根 ，櫻桃切兩片。豆腐下7成熱油中炸至金黃色，放醬油、料 酒、白糖、味精、鹽、素鮮湯燒入味。湯濃后勾芡碼在豆腐頂部，先碼冬菇再碼蘑菇，*碼櫻桃即成。羅 漢 上 素原 料：水發(fā)香菇、水發(fā)口蘑、水發(fā)發(fā)菜、水發(fā)腐竹、水發(fā)木耳、水發(fā)銀 耳各50克、冬筍、青椒、胡蘿卜、油 面筋、炸馬鈴薯各25克。制 法：香菇、腐竹切絲；口蘑、冬筍切片；銀耳、木耳撕成小朵；油面 筋、青椒掰成小塊；胡蘿卜切花刀片 ；姜切細(xì)絲，下6成熱油中炒出香味；再把各料下鍋煸炒，加料酒、醬油 、白糖、鹽、味精調(diào)好味后，勾芡淋 香油裝盤即成。 竹 笙 上 素 卷竹 笙 上 素 卷 原 料：菜心約200克、水發(fā)冬菇絲50克、水發(fā)冬筍絲50克、水發(fā)干筍絲50克、水發(fā)銀耳絲50克、胡椒 制 法：水發(fā)冬菇絲、冬筍絲、干筍絲、銀耳絲焯水后，下4成熟熱油中翻炒，加鹽、糖、味精、二湯燒開。水發(fā)竹笙用上湯煨好，將上述各絲放入竹笙湯內(nèi)蒸熟，用汆熟的菜心圍邊即成。
合家團(tuán)圓飯 涼菜:五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜:竹報平安(白勺竹節(jié)蝦)、五谷豐登(腰果雞丁)、年年有余(糖醋鯉魚)、節(jié)節(jié)登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐) 湯羹:合家團(tuán)圓羹(芝麻湯圓) 主食:狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯) 水果:什錦果盤 吉慶有余宴 涼菜:樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗 熱菜:黃金滿載(紅燒甲魚泡饃)、吉慶有余(清蒸鱸魚)、發(fā)財就手(發(fā)菜燒豬手)、玉樹金錢(菜心香菇)、喜鵲報春(脆皮炸乳鴿)、甜蜜蜜(蜜汁大棗) 湯羹:金玉滿堂(鳳凰粟米羹)、發(fā)財三絲羹(發(fā)菜、雞絲、香菇) 主食:四季發(fā)財餃(餃子餡用發(fā)菜、青菜)、早日發(fā)達(dá)(棗饃) 水果:什錦果盤 幸福團(tuán)圓飯 涼菜:麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心 熱菜:帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團(tuán)圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片) 湯羹:福如東海(海參豆腐羹) 主食:幸福綿綿(雞絲龍須面)、四喜水餃 水果:什錦果盤 “合家團(tuán)圓飯”的做法 ●竹報平安 原料:活竹節(jié)蝦 調(diào)料:李錦記蒸魚豉油、香油、香菜 制作過程: 將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。 特點:鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富。 溫馨提示: 1.蝦不易煮時間過長; 2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。 ●五谷豐登 原料:雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋 調(diào)料:精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 制作過程: 1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下; 2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用; 3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒，*勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。 特點:葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養(yǎng)豐富。 溫馨提示: 1.雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長; 2.炸腰果時應(yīng)涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。 ●年年有余 原料:鯉魚 調(diào)料:白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油 制作過程: 1.將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘; 2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調(diào)成漿抹在魚身上; 3.鍋內(nèi)放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內(nèi); 4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。 特點:酸甜可口，外酥里嫩。 溫馨提示: 1.油溫一定要高(炸時不易散); 2.糖醋汁中糖醋比例要恰當(dāng)。 ●節(jié)節(jié)登高 原料:肉排骨、蔥、姜 調(diào)料:精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯 制作過程: 1.將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出; 2.鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調(diào)料，高湯煨透即可出鍋食用。 特點:色澤紅亮，醬香濃郁。 溫馨提示: 排骨塊不宜太大，肉要多。 ●錦上添花 原料:西蘭花、蟹黃 調(diào)料:精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油 制作過程: 1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下; 2.鍋內(nèi)放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，*勾一點芡，出鍋裝盤(花朝上); 3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。 特點:色澤鮮艷，清鮮利口。 溫馨提示: 西蘭花焯水時，水里加少許鹽和油，待水開后下鍋，一焯即可(不能時間過長)。 ●洪福齊天 原料:豆腐、蝦仁、番茄 調(diào)料:精鹽、料酒、雞湯、粉芡 制作過程: 1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。 2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料，倒入高湯燉透即可。 特點:色澤紅亮，湯鮮味美。 溫馨提示: 此菜不宜太咸、太濃。 ●合家團(tuán)圓羹 原料:芝麻湯圓、雞蛋 調(diào)料:米酒、白糖 制作過程: 1.將湯圓與調(diào)料一同下鍋。 2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。 特點:香甜軟滑，營養(yǎng)豐富。 溫馨提示: 煮時要先大火后小火，否則易碎。
最解饞的涼拌菜配方技術(shù) 四川拌菜 麻辣拌菜 夫妻肺片的配方做法 現(xiàn)在賺錢難，投資難，現(xiàn)在很多人都想有著自己的一番事業(yè)，但是因為怕投資大，怕虧本，都放棄了。我想很多人都是這樣。10年前的我也是這樣，花上萬元學(xué)個技術(shù)對我來說真的很為難。但是沒辦法，看著別人賺錢，我也想做自己的小事業(yè)，于是在家人不同意的情況下，我跟朋友借了很多錢，厚著臉皮借了好多人，才去學(xué)的涼菜技術(shù)。畢竟上萬元對當(dāng)時我的來說是一筆不小的數(shù)目。我1萬多元學(xué)來的技術(shù)和10年的實體店經(jīng)驗，現(xiàn)在賣39元，我希望可以幫助更多，想創(chuàng)業(yè)，卻不敢投資??！想投資卻拿不出錢！拿出錢的，卻怕虧不起的朋友們！我領(lǐng)悟出來一句話：想做就做去吧，因為你還年輕！想要成功，就要學(xué)會努力！永遠(yuǎn)不會去幻想中獎500萬，腳踏實地去努力！成功就在不遠(yuǎn)處等你，為了爸媽，為了老婆，為了孩子，為了自己！我們不比人別差！為什么要跟別人打工？為什么要受氣與別人？就是因為你沒有勇氣去闖闖！加油吧！古人說：少壯不努力，老大徒傷悲！不要給年輕的人生留下遺憾！ 我的涼菜教程里材料、調(diào)料、做法面面俱到，步驟清晰，詳略得當(dāng)，十分易于操作。讓你做得更加得心應(yīng)手，每道菜都標(biāo)明制作成本、制作時間，嚴(yán)把成本關(guān)，幫你全面省錢、省時間。在做涼菜的品質(zhì)上，我很自信，我制作的涼菜配方品種豐富，還有詳細(xì)的操作時間、難易程度、口感介紹，讓你更容易上手。 *提示：由于我的技術(shù)配方資料非常地詳細(xì)，所以請您不要擔(dān)心購買教程怕學(xué)不會的哦！！四川涼拌菜的出產(chǎn)地就是我們四川這邊的，味道絕對正宗，做個小本生意不容易，一定要學(xué)好這個技術(shù)，做出特色的味道才有信心投資創(chuàng)業(yè)，朋友可放心購買技術(shù)資料。。 學(xué)習(xí)四川涼拌菜技術(shù)教材內(nèi)容目錄一、紅油的制作方法二、秘制香料的做法三、香油的保存方法四、各種蔬菜的處理技巧五、夫妻肺片、紅油耳片、棒棒雞等菜品的制作流程六、出售前使用的配料七、出售后使用的配料八、當(dāng)天賣不完的菜保存方法九、出售時應(yīng)當(dāng)注意的事項十、做涼菜的核心關(guān)鍵資料內(nèi)容截圖，含文字和視頻教學(xué)： 完整版配方教程資料看我個人簡介
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