全國統(tǒng)一學(xué)習(xí)專線 9:00-21:00
要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于大料水配方15種有哪些，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
在驕陽似火的夏日酷熱難耐的時候一杯涼涼的飲品送給你冰爽的感覺沁心心脾一口就愛上夏天今天公開10款人氣飲品的配方很適合咖啡館或飲品店寫到夏日菜單里01翡翠烏龍冰茶配方:茶湯+果糖+冰塊+Teisseire藍柑烏龍茶湯和藍柑巧妙的結(jié)合讓飲品散發(fā)出翡翠般光亮的色澤為一款帶有清涼無酒精雞尾酒02薄荷橙冰茶配方:茶湯+果糖+冰塊+Teisseire薄荷+橙香可可糖漿入口清新橙香茶湯的微澀感被可可包容后段散發(fā)太妃糖的香氣薄荷的清爽顛覆想象的層次及獨特沁涼口感03奇異果冰茶配方:茶湯+果糖+冰塊+Teisseire奇異果俏皮的奇異果果酸洋溢在金萱茶湯的世界里驚喜又討喜沁人心扉的清新滋味讓你一口遇見夏天04優(yōu)格朗姆配方:茶湯+優(yōu)格醬+冰塊+朗姆酒+Teisseire荔枝荔枝果香及帶有茶感的朗姆酒香溫和微甜恰到好處的酒感給你戀愛般微醺氣息⑤金萱奇異果冰茶制作要點：金萱茶湯+果糖+冰塊+Teisseire奇異果口感：俏皮的奇異果果酸徜徉在金萱茶湯中，驚奇又討喜，沁人心扉的清新滋味。⑥翡翠烏龍冰茶制作要點：烏龍茶湯+果糖+冰塊+Teisseire藍柑口感：烏龍茶湯和藍柑的巧妙化學(xué)反應(yīng)，讓飲品散發(fā)出翡翠般光亮色澤，為一款帶有橙皮清涼感的無酒精雞尾酒。⑦椰子糖奶茶制作要點：茶湯+果糖+冰塊+牛奶+Teisseire椰子口感：明亮的鮮椰味猶如吃了一口椰子糖，微微棒果香，余韻持久不散，洋溢著異域風(fēng)情。⑧藍海橙皮冰涼口感，深海夢幻般的香甜，配上新鮮薄荷氣息，入口酸甜爽口，宛如在沙灘度假，清新舒爽~菜單配方：Teisseire藍柑+ Teisseire青檸+Teisseire薄荷+ 冰塊+ 氣泡水⑨醉相思荔枝的味道搭配淡淡的櫻桃，入口滿嘴清香味。喝出戀愛的感覺，幸福到冒泡~菜單配方：Teisseire荔枝+ Teisseire櫻桃+ 冰塊+ 氣泡水⑩叢林藍柑與百香果的天作之合，百香果的果味大大提升飲品的魅力，讓你更加無法抵抗、更加幸福的滋味。菜單配方：Teisseire藍柑+Teisseire百香果+冰塊+氣泡水*，還加贈一杯雞尾酒會是你的*嗎？
正常是不用大料水的，有20多種配方，各自的配方都不一樣，配方是放在辣椒油里面的，不吃辣椒的客戶就在炸一份大料油，最簡單的就是用十三香，用大豆油，油熱后就可以炸大料辣椒油了。正常比例是10斤油放一把芝麻，兩把料，1.1斤辣椒面，*是用山西的線椒，這種辣椒微辣，就是香，如果愛吃辣椒可以配點普通的辣椒，油溫要掌握好，
看起來不是很誘人的潮州鹵水為什么總是讓人越吃越愛呢?潮鹵，即潮州鹵水，是在我國華南地區(qū)非常普遍的一種鹵味熟食，它和川鹵、醬鹵并列為*的三大鹵味，潮州鹵水呢相對于其他兩種鹵味，突出的是它的鮮香味，起初吃的時候，不是很驚艷，但是呢越嚼可能就越能發(fā)現(xiàn)它的魅力。潮鹵的核心其實和其他幾種鹵味是一樣的，在于香料和調(diào)料的調(diào)配，所有今天我就帶大家一起來看看，潮鹵鮮香的秘密所在。潮州鹵水制作三大步驟：高湯、大料、熬鹵水*步：熬高湯1.準(zhǔn)備熬高湯的食材：老母雞3只、老鴨2只、豬肘10斤、豬脊骨10斤、清水100斤，按照慣例，買回來的雞鴨豬肘提前用清水浸泡一晚，進行*步去腥操作。2.浸泡好后，我們把材料撈出洗干凈，然后進行焯水，準(zhǔn)備好干凈的湯桶，然后把所有的材料放入桶中，然后加入沒過材料的水(涼水下鍋焯水)，然后再加入適量的料酒或者白酒，然后放入幾片生姜片，然后開大火直至煮開后，煮開大概5-8分鐘后關(guān)火撈出，把焯水出來的一些血沫洗干凈后控水備用。3.洗干凈后，我們開始熬湯，拿干凈的湯桶，放入100斤清水，然后下入焯好水的材料，開大火燒開，在燒烤的過程中，我們記得清除煮出來的浮沫哦，浮沫清理干凈后，我們保持大火煮開30分鐘，后轉(zhuǎn)小火慢熬10個小時左右既得高湯?！铩镏谱餍≠N士★★①熬制高湯我們要提前要把食材血腥減到最少哦，所以除了焯水之外，我們在買食材回來之后把食材浸泡一個晚上，這是祛除血水比較有效的操作之一哦。②在熬制的過程中，我們在煮開的時候，如果煮出浮沫的話，我們要及時清除，煮出來的浮沫一般是食材內(nèi)部殘留的血水和雜質(zhì)，及時清除的話能更大程度保證湯的純鮮哦。③在大火煮開之后，我們保持大火繼續(xù)煮20-30分鐘，這樣可以讓食材更接近熟的狀態(tài)，后轉(zhuǎn)小火慢熬，這樣可以幫助熬出來的湯更加的醇香哦。第二步：制作香料包(制作鹵水，我們一般會使用到兩種香料，一種是曬干的干香料，一種是現(xiàn)取的新鮮香料)1.準(zhǔn)備食材：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香葉15克，茴香10克，草果10克，羅漢果3個，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧1對、干海馬1對、香菜250克、大蔥750克、洋蔥150克、姜500克、蒜700克、菜籽油適量2.首先我們制作香料包，首先我們把準(zhǔn)備好的香料挑選好，挑選好后我們稍微處理一下食材，比如我們把蛤蚧、干海馬用干凈的鍋烘炒至干，然后把把其他的香料提前用清水浸泡10分鐘。(其中草果、羅漢果等先拍破哦)3.待香料包好后，我們?nèi)「蓛舻募啿及阉械南懔隙及饋?，然后扎好備用?.制作好干香料包后，我們再來制作一個鮮香料包，首先我們把蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥等新鮮香料洗干凈，然后姜切成片，蔥切成段、然后洋蔥切成片、蒜一下，香菜切成兩段。5.香料處理好后，我們?nèi)「蓛舻腻?，然后放入適量的菜籽油，菜籽油放入后，我們中火把油燒至冒煙(這是熱油的過程，是為了祛除菜籽油中的油脂腥味)油燒冒煙后我們轉(zhuǎn)小火，讓油溫慢慢的降下來，大概將至5成熱的時候，我們下入所有的新鮮香料(蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥)，保持小火，慢慢炸制干黃。6.炸好后，我們關(guān)火，把香料渣撈出來放涼，然后油用碗裝起來備用，香料渣放涼后，我們把香料炸用紗布包起來，扎好備用。(也可以直接把炸好的香料炸放入提前做好的香料包中)這樣香料包我們就資質(zhì)好了?！铩镏谱餍≠N士★★①一些整個的香料使用之前可以拍開，這樣能更好的發(fā)揮作用哦，另外，所有香料可以提前用清水浸泡一下，這樣有利于去除香料中的雜質(zhì)，也能幫助減少一些香料中的藥味。②新鮮香料的話*提前炸一下，這樣能減少香料中的水分，防止后期使用影響鹵水質(zhì)量。第三步：熬制鹵水1.準(zhǔn)備調(diào)味料，片糖200克、生抽100克、魚露300、瑰露酒150、花雕酒適量、食用鹽150克、雞精75克、蠔油少許2.準(zhǔn)備好材料后，我們開始制作鹵水，首先準(zhǔn)備干凈的湯桶，然后取20斤高湯，然后高湯用大火煮沸，煮沸后，我們放入準(zhǔn)備好的香料包，然后依次放入準(zhǔn)備好的調(diào)料片糖、生抽、食用鹽、雞粉、蠔油等，攪拌均勻后，保持大火煮開的狀態(tài)，*倒入熬鮮香料的香油，攪拌均勻后，我們用一個篦子把香料包固定，然后上面放一個碗，防止香料包浮起來導(dǎo)致香料效果不能發(fā)揮到追到。、3、保持大火煮開15分鐘左右，然后轉(zhuǎn)小火慢熬2小時左右，熬煮2小時，我們*放入魚露、花雕酒、玫瑰露酒等攪拌均勻后再慢煮20分鐘后即可得鹵水?！铩镏谱餍≠N士★★①鹵水熬制好后，我們可以直接把處理好的食材放入鹵水中鹵制即可，潮州鹵水最常見的產(chǎn)品與鴨子、餓、豬肚、乳鴿等，制作出來的美食是非常的鮮美嫩滑，口感也是非常的醇香哦。②鹵水我們*提前單獨熬制，這樣得到的鹵水會更加的精粹哦。潮州鹵水講究的是平淡中給人出奇的享受，那種醇香是綿延不絕的，從而潮州鹵水得到這么多人的歡迎哦，上面有關(guān)制作配方做法交給大家，希望對大家有用哦，也希望大家能學(xué)會，制作出讓人稱贊的美味哦，如果你喜歡美食，可以關(guān)注我，每天我們會定時和大家分享各種美食小吃的制作哦。今天圣誕，祝所有朋友快樂平安哦!
大家好，我是你們的老朋友干了20年牛肉湯的李師傅，昨天出了一個比較復(fù)雜的牛肉湯配方。好多朋友都說太復(fù)雜了，只是適合開店用料太多，不適合擺攤使用。所以，今天我就來說說，擺攤的牛肉湯怎么做好吃又簡單易學(xué)。首先我們昨天說到的香料就有20種，其中有一些香料不添加也是可以，只是做出來的味道會有一點的差異。但是如果你要是再學(xué)?；蛘吖さ財[個攤，就比較合適加快了出單速度。簡易版香料配方：桂皮2g，八角5g，丁香1g，白芷2g，草果1個，香葉3片，甘草0.5g，花椒20粒，陳皮4g，山奈5g。香料具體的用法有很多，再我燉牛肉的時候就需要用到，先下牛肉再放入香料包一起燉，就是鹵牛肉。這個香料表，可以用到鹵別的食材上，都是適用的。調(diào)料：食鹽2g，雞精2g，味精2g，胡椒粉3g，姜片45g，大蔥50g，胡椒粉200g，香菜10g。牛肉500g，牛棒骨500g，牛油500g。做法：1，牛肉，牛骨洗凈焯水。2，將牛肉牛骨放鍋，加5斤水，加香料包大火轉(zhuǎn)中火。3，牛肉熟透，筷子可以插進去取出，冷藏就行。4，牛油辣子制作（上期講過）完成，將粉絲燙熟一起放到鍋里就行。牛肉湯可以先把料配好，大概30秒出一碗，適合流動性大的地方，一碗定價也不要太高10元一碗就行，牛肉湯比較管飽用這個方法也可以做牛肉面，定價13就行。李師傅介紹：從事牛肉湯行業(yè)十多年，做出的牛肉湯有自己獨特的口感深受大家的歡迎，想了解學(xué)習(xí)更多，點贊關(guān)注，主頁有更多精彩內(nèi)容，等你發(fā)現(xiàn)。
秘制香料水（大料水）制作：1.面漿的制作。將高筋面粉用清水和勻，揉制成比較硬的面團，然后用清水清洗，每次洗出的面水變得比較濃白的時候，倒入盛器中，讓其沉淀。就這樣不停的洗，直到洗出的水不再渾濁為止，剩下的面團就是面筋，沉淀部分就是面漿。2。香料水是清水與少許面漿熬制而成的。（具體的比例就是水與面漿的比例為25：1）。具體的方法：將500g加有面漿的水燒開鍋后，加香料粉5g、鹽8g，味精5g、醬油12g、炒好的海帶末7g，調(diào)制好即可。秘制香料粉的配方與制作1）干鍋小火將花椒100g、八角75g、香葉30g、桂皮50g、去仔草果35克焙香，再用粉碎機粉碎成粉末狀即可。辣椒油的制作：砂仁3g、草寇3g、甘草3g、白胡椒3g、山奈3g、草果3g、肉蔻3g、白芷3g、八角5g、丁香2g、篳撥2g、白蔻2g花椒3g良姜4g、小茴4g、桂皮4g、香葉3g將全部磨碎，將二荊條辣椒100g磨碎，菜子油350g。將菜籽油加熱至七成熱（150-170度，油面從四周向中間翻動，微量冒煙）關(guān)火將油溫降至5成熱時，分3次倒入盛有香料和辣椒面的容器中，期間不停的攪拌，讓其浸泡24小時候使用更佳。醋水的制作：水與醋的比例是2：5，小火熬制5分鐘即可。蒜水的制作大蒜去皮洗凈，搗碎成糊狀，加入涼白開稀釋即可。稀釋芝麻醬制作。先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點鹽（起膨化作用），再加入一點醬油調(diào)色，然后順時針攪拌，邊攪邊加入少量70-80度的熱開水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?。涼皮的制作：加入適量的大料水，蒜水，醋水，辣椒油，香菜、蔥、黃瓜絲、芝麻醬等調(diào)制就行。想了解涼皮的制作可以點贊關(guān)注評論領(lǐng)取。
口味1：云南風(fēng)味 材料：料酒，淀粉，鹽，草果粉，八角粉，花椒粉，辣椒粉，醬油，蠔油，蔥，姜。 注意：因加入醬油和蠔油所以鹽只能少放一點。其余材料根據(jù)羊肉的多少和個人口味來放。只需把各種調(diào)料拌勻腌20分鐘就可以串了，串時把蔥姜剔除，串好就可以烤了?！ 】谖?：羊肉串的配料： 凈羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克; 花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 醬油: 100克 ; 味精: 5克 ; 精鹽: 1克; 芝麻油: 50克; 羊肉串的做法： 1、 將羊里脊肉洗凈，切成直徑2厘米、厚0.66厘米的圓切，共70塊。取10把銀扦，每把穿7塊肉。穿肉的方法是：左手捏著肉塊，將銀扦從肉的背面穿到正面，再從正面穿入背面，如此反復(fù)穿2次。 2、 在醬油內(nèi)加入味精1.5克調(diào)勻，將花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精鹽和味精3.5克放在一起，拌成椒鹽。 3,把肉串平排架在炭火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒鹽。約烤3分鐘，待肉呈醬黃色時，再用同機關(guān)報方法烤背面。*，將兩面都刷上芝麻油，還著銀扦放在盤內(nèi)即成?！ ∽⒁猓阂x羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切塊大小一致，烤時勤翻，使兩面受熱均勻?！ ?quot;烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，選用羊身上的最嫩的里脊肉，用銀（一種特制如劍形的工具，尖扁圓，有把，長約33厘米）穿起，隨烤隨加調(diào)料。成熟后，色澤醬黃，肉質(zhì)鮮嫩，麻、辣、咸、香，回味悠長。由于這個菜制作方法特殊，風(fēng)味不俗，深受食者的歡迎，在世界各地廣泛流傳。 口味3：1，羊肉串腌制方法 底料水的制作： 適量之麻椒，辣椒，大料，鮮姜，老抽，香葉， 放入水中加熱，水沸后文火煮約5分鐘， 晾涼后即可 腌肉基本方法： 底料水，鮮姜粉，胡椒粉，洋蔥丁，番茄醬，與羊肉丁攪拌均勻， 入味時間約1小時， 即可 2，肉串烤制方法： 木炭燃燒均勻后， 將腌制好的肉串放于燒烤槽上， 當(dāng)肉串由于受熱向外流油的時候， 將肉串翻轉(zhuǎn)，燒烤另一邊， 此時，用木刷向肉串上面均勻的涂抹適量麻油， 等另一面流油的時候， 再抹油！ 之后，翻轉(zhuǎn)，撒適量的鹽，孜然和辣椒面，辣椒面里面*有一些麻椒和芝麻， 這樣的辣椒面辛辣而不失麻香，根據(jù)口味，適量淋撒！ 燒烤約2分鐘左右，根據(jù)火力大小， 掌握肉串生熟程度！ 拷完后用肉串相互擠壓，這樣的效果，肉串看起來色亮，蓬松，鮮嫩，味香！
對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過10款人氣飲品來襲，配方都給你列好了，拌涼皮的調(diào)料水大料是什么，潮州鹵水配料配方全公開，原來是用了這些料，難怪越鹵越鮮香，牛肉湯秘制配方，沒有多復(fù)雜大料和過程，簡單易學(xué)適合擺攤，陜西涼皮配方大揭秘含詳細比例，高分求羊肉串腌制的大料配方?? 也能有一些基本的了解。
