無(wú)錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)------無(wú)錫新區(qū)博奧川菜培訓(xùn)專業(yè)的廚師培訓(xùn)學(xué)校
川菜作為*漢族八大菜系之首，是一個(gè)歷史悠久的菜系。在*烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味 ，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。川菜風(fēng)味包括成都、重慶和樂(lè)山、自貢等地方菜的特色。主要特點(diǎn)在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、 豆板醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚(yú)香、怪味等各種味型，無(wú)不厚實(shí)醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無(wú)不膾炙人口。在烹調(diào)方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、燴、蒸、拌、燜、貼、干燒、炸熏、泡、燉等38種之多，變化精妙；
川菜系因此具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強(qiáng)三個(gè)特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五個(gè)大類組成一個(gè)完整的風(fēng)味體系。
盛名的菜肴:
涼菜經(jīng)典：夫妻肺片、燈影牛肉、蒜泥白肉、千層順風(fēng)、怪味雞、陳皮牛肉、酸辣蕨根粉；
精選熱菜：干燒巖鯉、干燒桂魚(yú)、魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、干煽牛肉絲、泡椒雞雜、辣子雞丁、水煮肉片、水煮牛肉、火爆腰花、樟茶鴨子、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸牛肉、缽子菜、合川肉片、回鍋肉、棒棒雞、板栗紅燒肉、麻油雞、太白鴨子、東坡肉；
流行風(fēng)味：水煮魚(yú)、香水魚(yú)、毛血旺、石鍋魚(yú)、麻辣香鍋、巫山烤魚(yú)、香辣蟹、干鍋牛蛙；
火鍋類：毛肚火鍋、鴛鴦火鍋、小天鵝火鍋、海底撈火鍋；
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