等級證書：《*人民共和國等級證書—中式烹調(diào)師中級》*通用（出國有效）；
課程簡介：
1、傳授*菜肴之系列，以（新老浙杭名菜）浙江菜、杭邦菜為主。理論結(jié)合實踐，從刀工、火候等基礎(chǔ)學(xué)起，并掌握原料選擇和加工、分割取料知識、煎、炒、燒、炸、爆、燉、煮、等烹飪方法與冷菜配置。
2、包括各菜系的味形變化、干料漲發(fā)、整雞、菜肴點綴、成本核算。
3（含初級課程內(nèi)容）。
4、畢業(yè)部分安排實習(xí)。
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