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更新時間:2024-12-23
Biang biang面是陜西名特小吃,這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合,概括biang biang面的產(chǎn)地特性,食者感受、制作工藝要領(lǐng),原料、調(diào)料、做面人辛勤操作,秦人性格氣質(zhì),心底寬長,有棱有角,大苦大樂的爽快精神,引出陜西人為之自豪的飲食文化。陜西怪,其中“面條像褲帶”就是指這種面。 為什么要念作Biang呢?一種說法是模擬聲音而定字音:面在制作的搟制和拉扯過程中在案板上會發(fā)出BiangBiang的聲音;在撈出和調(diào)味攪拌過程中,發(fā)出BiangBiang的聲音;面在入口時,嘴邊會發(fā)出BiangBiang的聲音。也有學者認為Biang字發(fā)音,較為準確的說法是源于婦女洗衣服時用棒槌捶打濕衣所發(fā)出的聲音。BiangBiang面的原始制作過程是這樣的:秦人用鹽水和面,將面團置于石頭或案板上用棒槌捶打,直到面團光滑、均勻之后,再用搟面杖搟成大面片,然后切成像褲帶一樣寬,下到沸騰的滾水鍋中。這種響亮而渾厚的“Biang—Biang—”聲也就成了“BiangBiang面”名稱的由來了。 香香姐小吃培訓內(nèi)容:biangbiang面的制作 臊子的制作。
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