餐飲職業(yè)經(jīng)理人是餐廳服務(wù)的主要領(lǐng)導(dǎo)者，是餐廳的核心人物和經(jīng)營成敗的關(guān)鍵，也是餐飲企業(yè)品牌成功的基礎(chǔ)。對于餐飲職業(yè)經(jīng)理人來說，必須熟悉并詳細(xì)了解餐廳從產(chǎn)品介紹、庫存管理到人員管理、危機(jī)處理、再到品質(zhì)控制和人力成本控制的全部流程。
對于現(xiàn)代餐飲企業(yè)來說，餐飲職業(yè)經(jīng)理人的自身素質(zhì)和管理理念對餐廳員工團(tuán)隊的建設(shè)、服務(wù)質(zhì)量的提高、客源市場的把握都起到?jīng)Q定性的作用。他們只有不斷地提升個人素質(zhì)及領(lǐng)導(dǎo)力，破除傳統(tǒng)以經(jīng)驗(yàn)管理為主的思想束縛，轉(zhuǎn)而采用現(xiàn)代的餐飲管理方法，滿足客戶的現(xiàn)實(shí)需求并不斷挖掘潛在需求，只有這樣才能適應(yīng)現(xiàn)代餐飲企業(yè)走品牌化、連鎖化的發(fā)展需求。
【課程定位】
本課程面向餐廳店長、經(jīng)理、部長、領(lǐng)班及有志往管理層發(fā)展優(yōu)秀餐飲人員。
【課程特色】
貼近社會餐廳管理現(xiàn)實(shí)，面向社會餐飲多業(yè)態(tài)管理，解決餐飲管理問題。
【課程設(shè)置】
（一）餐廳經(jīng)理職業(yè)素養(yǎng)提升
1、餐廳經(jīng)理認(rèn)清自己的身份
2、餐廳經(jīng)理市場意識、競爭意識與責(zé)任意識
3、餐飲經(jīng)理應(yīng)具備的餐飲管理能力
4、餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)力、執(zhí)行力、親和力塑造
5、餐飲客戶投訴及常見問題處理
6、餐廳經(jīng)理角色扮演及下屬員工關(guān)系處理
（二）打造餐飲*優(yōu)秀的服務(wù)團(tuán)隊
1、好的餐飲團(tuán)隊從招聘開始
2、如何打造和諧快樂的餐飲團(tuán)隊
3、讓餐廳員工參與管理、群策群力
4、餐飲相互協(xié)作團(tuán)隊建設(shè)
5、培養(yǎng)餐飲員工的歸屬感
6、餐廳員工培訓(xùn)方法及考核
（三）餐廳優(yōu)秀服務(wù)品質(zhì)創(chuàng)建
1、合適的服務(wù)才是*的服務(wù)
2、餐廳顧客消費(fèi)類型分析及服務(wù)對策
3、餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)管理要求
4、餐廳顧客期望值管理與個性化服務(wù)
5、餐前、中、后服務(wù)質(zhì)量管理
6、餐飲服務(wù)問題處理及質(zhì)量檢查控制
（四）餐廳經(jīng)理預(yù)算目標(biāo)與效益管理
1、現(xiàn)代餐飲企業(yè)的預(yù)算管理現(xiàn)狀
2、影響餐廳原料成本、營業(yè)收入及費(fèi)用指標(biāo)
3、如何制定餐廳的各項經(jīng)營預(yù)算指標(biāo)
4、上座率、人均消費(fèi)、翻臺率促銷管理方法
5、如何讓預(yù)算指標(biāo)發(fā)揮激勵作用
6、餐廳利潤控制考核指標(biāo)
（五）餐廳菜單營銷與價格管理
1、菜單規(guī)劃與餐廳后期經(jīng)營管理
2、菜品歡迎指數(shù)與銷售額指數(shù)
3、菜單ME分析與營銷策略實(shí)施
4、菜單營銷評估與修正方法
5、菜品定價策略及管理控制
6、餐飲保本收入、營業(yè)利潤與菜品毛利
（六）餐飲市場營銷管理
1、現(xiàn)代餐廳老板的憂慮
2、餐飲企業(yè)選址定位與市場細(xì)分
3、現(xiàn)代餐飲營銷的四大全新觀念
4、餐廳有形化、可分化與規(guī)范化策略實(shí)施
5、如何開展餐廳顧客關(guān)系營銷
6、細(xì)微營銷、傾斜營銷及常見餐廳促銷方法
（七）戶外拓展活動
【課程收益】
培養(yǎng)現(xiàn)代餐飲全新管理理念，提升經(jīng)理人職業(yè)素養(yǎng)塑造人格魅力與領(lǐng)導(dǎo)力，掌握餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)管理方法，具備市場營銷及培訓(xùn)能力。
【課程費(fèi)用】
2900元/人，課程周期1個半月每周周三上課
【后續(xù)服務(wù)】
1、免費(fèi)參加定期舉辦的餐飲管理講座 2、免費(fèi)獲得餐飲管理專家咨詢支持，解決后期管理問題
