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武漢風(fēng)味鴨脖:
武漢鴨脖絕對對*美食的新貢獻(xiàn),武漢人喜歡吃鴨脖子,因為它味足夠勁,回味無窮。近兩年,隨著電視劇“吉慶街”、電影《生活秀》的上映,鴨脖子迅速走紅北京、上海等各大城市大街小巷,作為一道地方風(fēng)味小吃,鴨脖子在*范圍內(nèi)流行開來,鴨脖鴨掌鴨頭成為人們最俱嚼頭,最為開懷的一道美菜。
創(chuàng)造出特有香辣特色口味。香是發(fā)自肉質(zhì)的自然香和三十多位中草藥鹵制綜合出的特別香,也叫鮮香,口感是吃到嘴里,特別有回味,吃完后,骨頭里也有特別香味,它辣嘴不辣喉;辣是入口不辣,越吃越有回味、鴨頸有嚼勁、肉質(zhì)細(xì)膩、香辣可口、肉質(zhì)富有彈性、吃起來像牛肉干,久吃不膩、回味無窮!
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特點:香辣濃郁、鮮嫩可口、分重辣、微辣二種系列,以辣、香、鮮、嫩口味特點,久吃不膩,深受廣大美食客的喜愛。
配制:精選幾十種香料和藥材及相關(guān)輔料配置而成。
制法: 1、 腌制:(除去腥味)(除去油脂) 2、 鹵汁制作(重辣、中辣、微辣)(不同的料有不同浸泡要求,以求味道和諧統(tǒng)一) ( 之后要改小火熬制,熬得好的鹵汁香味可直入骨內(nèi),) 3、 鹵制(火候的把握是保證鴨脖緊致有型,入味十足而耐嚼的關(guān)鍵)
品種:鴨脖,鴨腳,鴨翅,鴨頭,鴨舌,鴨腎,鎖骨,心,肝,海帶,豆皮,豆腐干,蓮藕,鹵蛋.等。
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