X05華南福建徽菜培訓廈門徽菜培訓泉州徽菜培訓福州徽菜培訓說煮雞蛋看似簡單，卻不好把握火候，時間過短會使蛋黃不熟，時間過長會使雞蛋變老不好吃。
對此，福建徽菜培訓廈門徽菜培訓泉州徽菜培訓福州徽菜培訓教你煮蛋如何才能保住雞蛋營養(yǎng)，其實煮雞蛋的*時機很好把握。福建徽菜培訓廈門徽菜培訓泉州徽菜培訓福州徽菜培訓說*涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了病菌，又能比較完整地保存營養(yǎng)素。
福建徽菜培訓廈門徽菜培訓泉州徽菜培訓福州徽菜培訓認為如果雞蛋在沸水中煮超過十分鐘，內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，較難消化。福建徽菜培訓廈門徽菜培訓泉州徽菜培訓福州徽菜培訓說蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過長時間加熱后，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。
福建徽菜培訓廈門徽菜培訓泉州徽菜培訓福州徽菜培訓認為煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;后者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏。福建徽菜培訓廈門徽菜培訓泉州徽菜培訓福州徽菜培訓說而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質才會被破壞。
此外，福建徽菜培訓廈門徽菜培訓泉州徽菜培訓福州徽菜培訓說煮蛋時還可掌握以下技巧，以防止營養(yǎng)素的流失：水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養(yǎng)素流失。
