廣東人叫煲仔,顧名思義是用小砂鍋煮的飯就叫煲仔飯,但需要正在飯面上加肉料才行。究其歷史,則可逃溯到2000多年前,據(jù)《禮記注疏》等書記載,周代八珍外的*珍、第二珍和煲仔飯做法一樣,只不過改用黃米做本料罷了,可見正在當(dāng)時是很寶貴的。按韋巨流的《食譜》上所記,到了唐代叫*御黃王母飯*,是編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯面表純味做的,果此更具風(fēng)味。留傳至今,廣東人稱為煲仔飯。
食用煲仔飯,最不能放過的就是鍋巴,粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴,干香脆口,用勺子撥動煲口的鍋巴,沿著煲把勺子深到煲底,可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來,在嘴里慢慢嚼動,齒間留香,回味無窮。與一般的鍋巴不同的是,瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長,還集中了整個煲的精華。
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