請(qǐng)搜索“深圳神州小吃培訓(xùn)”潮州鹵水俗稱生鹵水，在很久以前潮州人都以體力勞動(dòng)者居多，故潮州鹵味口味會(huì)比較重，吃起來(lái)大咸大淡，而且鮮味比較重，請(qǐng)搜 深圳市神洲小吃培訓(xùn)所以潮州鹵水都是以生鹵為主。
也就是說(shuō)原材料處理后再將原材料放入，再用猛火煮鹵，令香味原材料全身。 潮州鹵水現(xiàn)在在制作上不斷加以創(chuàng)新，將各種藥材，香料，配料靈活使用搭配，制作出一款款色、香、味、形、俱全的鹵味菜品。
這一款鹵水深受大眾喜愛(ài)，因其口味夠醇，味道正宗，百食不厭而深受酒店師傅追捧。是一款適合酒店或者酒樓的鹵水做法。就依工業(yè)區(qū)的路邊的燒臘檔而言，每天單鹵水豬頭皮和豬耳朵、鹵水鴨亦也在2千到三千間得營(yíng)業(yè)額。而且這款鹵水不必經(jīng)常加藥材，僅適合性加入味料即可。久而久之就變成了老鹵。
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潮州打冷是屬于潮州菜中的一個(gè)大眾化分支，泛指一般的潮州大排檔所經(jīng)營(yíng)的飲食。它走的是平民路線，與各高檔酒樓里那做工精細(xì)價(jià)格高昂的潮州菜有所區(qū)別。這個(gè)名稱應(yīng)起初源自香港，現(xiàn)慢慢為內(nèi)地人所接受。"冷"是指這些食店所經(jīng)營(yíng)的菜式，因?yàn)檫@些菜式多屬于冷菜（當(dāng)然也是有很多熱炒的）。而"打"則是吃的意思，這個(gè)"打"字作為吃食品之意，由來(lái)極古，在宋元小說(shuō)中，常有"打尖"或"打店"的說(shuō)法，這兩個(gè)詞是指在旅行途中到飯店去吃飯。到這些潮州大牌檔去光顧，便稱為"打冷"了。
內(nèi)地菜式
菜式大多是具有潮州飲食特色的那哥魚，請(qǐng)搜 深圳市神洲小吃培訓(xùn) ；鹵水鵝、鴨、豬肉、雞蛋、豆干等各類鹵水；香港菜式
由于潮州鹵水要求口味純凈，因此以鹵雞、豬、牛、狗、羊、鴨、鵝翅、鵝掌、鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水腸等近100個(gè)品種
據(jù)說(shuō)一般是鹵水鵝、鵝掌翼、花生雞腳、白粥、白飯等 潮州打冷的一大特點(diǎn)就是上菜速度快，畢竟冷菜多嘛；另外就是相對(duì)偏淡的潮州菜，潮州打冷味道偏重。當(dāng)然都是非常具有潮汕風(fēng)情。
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重慶酸辣粉、四川麻辣燙、燒烤、陜西涼皮、蘿卜牛雜、鐵板豆腐、臺(tái)灣珍珠奶茶、鹵水涼拌菜、清蒸荷葉雞、四川鹵水涼拌菜、鐵板燒、精武鴨脖、潮州砂鍋粥、重慶火鍋技術(shù)、千層餅、腸粉、桂林米粉、重慶雞公煲等90多個(gè)小吃項(xiàng)目培訓(xùn)
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