咖啡基礎(chǔ)知識：
咖啡的調(diào)制：
1、咖啡的起源
2、咖啡的傳播
3、咖啡熟豆的識別及分類
4、咖啡豆的選購
5、影響咖啡豆口味的外在因素
6、咖啡豆的保存
7、咖啡調(diào)制器具分類及萃取原理
8、不同咖啡調(diào)制器具對咖啡口味的影響
9、咖啡豆的研磨及其細度對口味的影響介紹
10、虹吸壺煮咖啡練習(xí)
11、法式壓濾壺咖啡做法練習(xí)
12、濾沖咖啡做法練習(xí)
13、意式咖啡做法練習(xí)
14、美式咖啡做法練習(xí)
15、比利時壺做法練習(xí)
16、其他咖啡做法練習(xí)
17、咖啡在不同調(diào)制方法下口味的對比分析
18、打奶泡做法及練習(xí)
19、花式咖啡做法（拿鐵、卡布奇諾等）
咖啡的杯評技術(shù)：
1、咖啡杯評的概念及對咖啡烘焙的重要性
2、杯評咖啡的制作練習(xí)
3、咖啡酸度的識別杯評
4、咖啡苦度的識別杯評
5、咖啡醇度的識別杯評
6、咖啡甘度的識別杯評
7、咖啡口味融合、均衡度的杯評分析
8、咖啡的干香、濕香類型及分析
9、咖啡的整體口感杯評分析
10、進口咖啡的口感、特點評定分析
11、國產(chǎn)咖啡的口感、特點杯評分析
12、咖啡綜合評估訓(xùn)練
13、咖啡杯評報告的編寫
咖啡的種植與加工：
1、咖啡樹的種植
2、咖啡樹的種類
3、咖啡樹的生長環(huán)境及其對口味的影響
4、咖啡豆的摘收
5、咖啡果的加工：干法、濕法、半濕法
6、咖啡豆加工工藝對口味的影響
7、各國咖啡的采摘加工方法介紹
咖啡生豆：
1、咖啡豆的種類
2、不同咖啡豆種類的口味特點
3、咖啡豆等級的劃分方法
4、各國咖啡等級的分類方法及標示介紹
5、咖啡生豆新鮮程度的判斷
6、咖啡生豆加工方法的判斷
7、各國咖啡生豆特點、外形
8、咖啡生豆的優(yōu)劣鑒別訓(xùn)練
9、咖啡生豆的產(chǎn)地、等級、品質(zhì)識別訓(xùn)練
10、各種咖啡生豆的使用方法
11、咖啡生豆的儲存方法及儲存期限
咖啡的烘焙：
1、烘焙的概念
2、烘焙的基本原理
3、咖啡烘焙方式的介紹
4、咖啡烘焙機的種類
5、烘焙機結(jié)構(gòu)構(gòu)造原理
6、不同烘焙機的優(yōu)缺點分析
7、咖啡烘焙的加熱方式
8、不同熱源加熱對口味的影響
9、烘焙機的使用
10、咖啡烘焙的入豆溫度對口味的影響分析
11、咖啡烘焙的出豆溫度對口味的影響分析
12、咖啡烘焙中的火力調(diào)節(jié)
13、咖啡烘焙中的風(fēng)門調(diào)節(jié)
14、咖啡烘焙的時間控制
15、咖啡口味的調(diào)節(jié)方法
16、烘焙的分類、階段和烘焙程度
17、巴西咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練
18、哥倫比亞咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練
19、埃塞俄比亞摩卡咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練
20、蘇門達臘曼特寧咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練
21、云南咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練
22、其他咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練
23、Cupping咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練
24、單品咖啡、拼配咖啡的概念
25、咖啡拼配的原理
26、咖啡拼配的主調(diào)控制
27、咖啡拼配中的副調(diào)
28、拼配咖啡的綜合口味調(diào)整
29、藍山咖啡的拼配方法
30、意式特濃咖啡的拼配方法
31、碳燒咖啡的拼配方法
32、冰咖啡的拼配方法
33、綜合咖啡的拼配方法
34、藍山咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練
35、意式特濃咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練
36、碳燒咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練
37、冰咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練
38、綜合咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練
39、世界各地的烘焙特點
40、*不同地域?qū)Х绕磁浜姹旱牟煌?
41、針對客戶的量身定做性拼配及烘焙方法
42、同種咖啡在不同烘焙程度下的口味試驗
43、對咖啡的杯評分析，評定烘焙優(yōu)缺點
44、咖啡烘焙曲線的繪制總結(jié)
45、各種優(yōu)秀拼配配方的介紹
46、咖啡烘焙機的維修保養(yǎng)
咖啡烘焙廠的建設(shè)：
1、烘焙廠的類型
2、客戶調(diào)查分析
3、咖啡品種及等級的定位
4、烘焙廠選址
5、設(shè)備安裝方法
6、員工招聘及培訓(xùn)
7、針對不同客戶的營銷方式
8、產(chǎn)品的包裝
9、咖啡原料及采購渠道
10、烘焙廠人員管理
