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聯(lián)系人:劉老師 李老師 電話:15328094228 QQ:1367317555 934991767
1.「Hario 法國壓」(French Press, 法式濾壓壺)一支
2. 新鮮烘焙的咖啡豆 (成都咖啡師培訓|成都學咖啡|成都培訓咖啡)
3. 攪拌用竹匙、白色咖啡杯
4. 杯測記錄表(按此下載打?。┗蚬P記本(記錄用)
◎作法 1.將新鮮烘焙、新鮮研磨的咖啡粉(15g)倒入法國壓,靠近鼻子,品聞新鮮研磨咖啡粉的香氣,并且記錄下來,這就是這一款咖啡的干香氣(Dry Fragrance)。
2.注入98度的熱水,此時新鮮咖啡粉因為釋放出二氧化碳(CO2)而產(chǎn)生膨脹,在法國壓上端形成一層粉層。
3.用攪拌竹匙將咖啡粉層往下壓,同時緩慢而均勻地攪拌,使咖啡粉充分受到浸泡。。
4.攪拌同時端起法國壓,壺口置于鼻下,仔細品聞此時咖啡的香氣,并且將之記錄下來,這就是這一款咖啡的濕香氣(Wet Aroma)。 (成都咖啡師培訓|成都學咖啡|成都培訓咖啡)
5.按照法國壓一般的使用方式,兩分鐘后壓下壓桿,先倒出少量咖啡汁液到杯中。
6.端起咖啡杯,輕輕搖晃咖啡杯,使咖啡液在杯中旋轉(zhuǎn),同時品聞杯中的香氣。建議使用白色咖啡杯,以便觀察咖啡液色澤。
7.接著端起咖啡杯,小口地啜吸。試著在啜吸的同時,混雜著空氣一起吸進口腔,此時會產(chǎn)生不太好聽的淅哩呼嚕啜飲聲,但是這個「不雅之舉」卻能幫助你更容易分辨出咖啡里的細微味道。將品嘗到的風味記錄下來。
8.*將咖啡杯倒?jié)M,放置著讓咖啡的溫度自然下降。待溫度完全降至室溫,再次品嘗,并將咖啡冷掉后嘗到的細微發(fā)現(xiàn)記錄下來。 (成都咖啡師培訓|成都學咖啡|成都培訓咖啡)
◎訣竅 1.在步驟(6)里,搖晃咖啡杯目的有三: a)藉此觀察咖啡液顏色 b)促使杯中咖啡溫度降低,方便品嘗 c)令咖啡香氣的發(fā)散,便于聞香。若此咖啡風味有缺點(煙味、焦味...等等)此時不難察覺。 2.品嘗同時回想自己的味覺經(jīng)驗,將品嘗到的細微味道「以你熟悉的味覺經(jīng)驗」描述、紀錄下來。 3.法國壓使用后立即清洗、放置通風處自然風干,保持干凈以免影響往后的杯測工作。 (成都咖啡師培訓|成都學咖啡|成都培訓咖啡)
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