培訓(xùn)內(nèi)容：
廚師全能班
1、常用烹飪原料知識、加工技術(shù)。
2、刀工刀法強化深造。
3、常用烹調(diào)技法及味道成型、制湯原理、調(diào)制復(fù)合醬料、油脂原理。
4、基礎(chǔ)花急驟拼盤成型、食品雕刻成型。
5、宴席綜合配套工藝及流程。
6、烹飪美學(xué)、營養(yǎng)學(xué)概論。
7、基礎(chǔ)廚房管理及安全。
8、成本核算。
9、菜系菜肴知識。
1、基本功：深化刀功技巧、各色花刀、大刀花；基礎(chǔ)味型調(diào)配；勺工強化.
2、冷菜：根據(jù)冷菜烹調(diào)方法制作《蟹味花生》《四喜烤麩》《醬牛肉》《蜜味叉燒》等25余種菜肴。
3、熱菜：學(xué)習(xí)菜系的名菜、流行菜《東坡蹄膀》《酸菜魚》《咸黃焗膏蟹》《鐵板牛蛙》等菜肴128余種。
4、雕刻及拼盤：《綬帶鳥》《喜鵲》《孔雀》《花卉》20余種
5、宴席組合：由老師指導(dǎo)，學(xué)員動手配合組成宴席
培訓(xùn)目標(biāo)：
1、以培養(yǎng)中檔大廚為目標(biāo)。使其在同行中具有較高的競爭能力和菜品演變、適當(dāng)創(chuàng)新能力。
2、此班也是準(zhǔn)備籌建自行創(chuàng)辦中大型飯店老板進修理想選擇。
值班手機： QQ:2 7 7 4 6 0 4 5 2
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