餐飲職業(yè)經(jīng)理人訓(xùn)練營(yíng)
餐飲職業(yè)經(jīng)理人是餐廳服務(wù)的主要領(lǐng)導(dǎo)者，是餐廳的核心人物和經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵，也是餐飲企業(yè)品牌成功的基礎(chǔ)。對(duì)于餐飲職業(yè)經(jīng)理人來說，必須熟悉并詳細(xì)了解餐廳從產(chǎn)品介紹、庫存管理到人員管理、危機(jī)處理、再到品質(zhì)控制和人力成本控制的全部流程。
對(duì)于現(xiàn)代餐飲企業(yè)來說，餐飲職業(yè)經(jīng)理人的自身素質(zhì)和管理理念對(duì)餐廳員工團(tuán)隊(duì)的建設(shè)、服務(wù)質(zhì)量的提高、客源市場(chǎng)的把握都起到?jīng)Q定性的作用。他們只有不斷地提升個(gè)人素質(zhì)及領(lǐng)導(dǎo)力，破除傳統(tǒng)以經(jīng)驗(yàn)管理為主的思想束縛，轉(zhuǎn)而采用現(xiàn)代的餐飲管理方法，滿足客戶的現(xiàn)實(shí)需求并不斷挖掘潛在需求，只有這樣才能適應(yīng)現(xiàn)代餐飲企業(yè)走品牌化、連鎖化的發(fā)展需求。
一、課程定位
本課程面向餐廳店長(zhǎng)、經(jīng)理、部長(zhǎng)、領(lǐng)班及有志往管理層發(fā)展優(yōu)秀餐飲人員。
二、課程特色
貼近社會(huì)餐廳管理現(xiàn)實(shí)，多種業(yè)態(tài)管理經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，互動(dòng)交流解決管理困惑。
三、課程設(shè)置
（一）餐廳經(jīng)理職業(yè)素養(yǎng)提升
1、餐廳經(jīng)理三大管理意識(shí)
2、餐飲經(jīng)理人六大品質(zhì)及核心價(jià)值
3、在餐飲企業(yè)中的角色扮演
4、塑造自己的領(lǐng)導(dǎo)威信與親和力培養(yǎng)
5、餐廳經(jīng)理與下屬員工關(guān)系處理
（二）打造餐飲*優(yōu)秀的服務(wù)團(tuán)隊(duì)
1、優(yōu)秀餐飲團(tuán)隊(duì)的組成及下屬歸屬感培養(yǎng)
2、餐飲優(yōu)秀員工團(tuán)隊(duì)締造
3、餐廳管理者日常管理方法
4、餐廳員工隊(duì)伍配備與考評(píng)管理
5、餐廳*員工培訓(xùn)及培訓(xùn)計(jì)劃
（三）餐廳優(yōu)秀服務(wù)品質(zhì)創(chuàng)建
1、創(chuàng)造舒適的客人就餐環(huán)境
2、餐廳優(yōu)秀品質(zhì)服務(wù)態(tài)度與服務(wù)程序
3、餐廳優(yōu)質(zhì)服務(wù)管理方法
4、餐廳個(gè)性化服務(wù)
5、餐廳服務(wù)質(zhì)量管理與控制
（四）餐廳經(jīng)理預(yù)算目標(biāo)與效益管理
1、餐廳預(yù)算目標(biāo)確定方法
2、餐廳預(yù)算目標(biāo)促銷方法
3、餐廳預(yù)算目標(biāo)的銷售控制
4、餐廳銷售過程的服務(wù)控制
5、餐廳利潤(rùn)控制和考核
（五）餐廳運(yùn)營(yíng)安全與衛(wèi)生管理
1、常見的餐飲衛(wèi)生安全事故
2、掌握前廳廚房存在的安全隱患
3、防范未然衛(wèi)生安全五常管理法
4、做好各項(xiàng)意外事故的安全預(yù)案
5、客戶衛(wèi)生安全投訴處理方法
（六）餐廳菜單營(yíng)銷與價(jià)格管理
1、菜單策略實(shí)施及其應(yīng)用控制
2、菜品歡迎指數(shù)與銷售額指數(shù)
3、菜單ME分析與營(yíng)銷策略實(shí)施
4、菜單的評(píng)估與修正方法
5、菜單的定價(jià)及策略
（七）餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷管理
1、掌握四大全新餐飲營(yíng)銷觀念
2、如何實(shí)施真正的餐飲營(yíng)銷
3、掌握對(duì)客服務(wù)營(yíng)銷方法
4、利用全員營(yíng)銷等策略吸引顧客
5、發(fā)揮餐廳環(huán)境的體驗(yàn)營(yíng)銷功能
（八）戶外拓展活動(dòng)
四、課程收益
培養(yǎng)現(xiàn)代餐飲全新管理理念，提升經(jīng)理人職業(yè)素養(yǎng)塑造人格魅力與領(lǐng)導(dǎo)力，掌握餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)管理方法，具備市場(chǎng)營(yíng)銷及培訓(xùn)能力。
五、培訓(xùn)計(jì)劃
培訓(xùn)時(shí)間2周內(nèi)完成，共10天課程，報(bào)到時(shí)間8月8日，每周二至周日 9：30-12：00、13：30-16：00上課.
六、食宿問題
不包食宿，如需要住宿可以提供合作商務(wù)賓館標(biāo)準(zhǔn)間130元/晚或招待所50元/晚/人標(biāo)準(zhǔn)間
七、后續(xù)服務(wù)
1、免費(fèi)參加定期舉辦的餐飲管理講座
2、免費(fèi)獲得餐飲管理專家咨詢支持，解決后期問題
3、經(jīng)介紹的學(xué)員參加餐飲管理培訓(xùn)9.5折優(yōu)惠
戶外拓展：優(yōu)秀餐飲企業(yè)觀摩、拓展訓(xùn)練營(yíng)、戶外沙龍活動(dòng)等等。
